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【松松面包】（汤种法，9个）
原方来自台湾陈郁芬老师《65度汤种面包》一书中的“传统肉松面包”。
[原料]
(面团部分)
汤种
75克
水
65克
全蛋液
60克
盐
6克
细砂糖
30克
奶粉
12克
高筋面粉
195克
低筋面粉
90克
即发干酵母
6克
黄油
45克
(表面装饰)
全蛋液
适量
蛋黄沙拉酱适量
肉松适量
[步骤]
1.汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）
2.将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。
3.将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）
4.发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团（约9个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.松弛好的面团稍微压扁后，擀成椭圆型（不用擀得太长），翻面后从上往下卷起，边卷边把两端的面片略往中间收，再将最后的收口捏紧，即成橄榄形。
6.面团收口朝下，排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。
7.发酵完成后，表面刷上蛋液即可入炉烘烤。
8.预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。
9.面包出炉后晾凉，先在侧边横切一刀（不要切断）涂上一层沙拉酱作为夹馅，再在面包表面也抹上一层沙拉酱、沾上肉松即可。
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