鱼香肉丝怎么做？

大家好我是罗小厨！今天和大家分享一道家常菜鱼香肉丝的做法。

所需食材：

瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳

葱、姜、蒜

盐、白糖、胡椒粉

料酒、香醋、酱油、淀粉

制作方法：

1.胡萝卜切丝，青椒洗净，去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

2.瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆，腌制十分钟。

3.豆瓣酱一勺，葱、姜、蒜切末。

4.取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁，因为豆瓣酱本身就具有咸味，口不重的就别放盐了。

5.锅中倒油，把浆好的肉下锅滑散，炒到肉丝变白色，以致盘中待用。

6.锅中放少许油，胡萝卜放入锅中先翻炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱，炒香出红油。

7.下葱、姜、蒜末，和其他配料一起炒熟，当下肉丝一起翻炒均匀。

8.把兑好的芡汁倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。

小提示：

1.比较传统的鱼香肉丝，肥瘦肉的比例，一般是3:7，但全瘦肉口味好，接受程度高。2.翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会是醋味挥发，影响味道。

3.泡红辣椒在四川以外的地区不易购买，可以尝试与豆瓣酱代替，但由于豆瓣酱很咸，要注意用量和盐的用量。

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