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大葱和猪肉是家庭餐桌上很常见的食材，两者的搭配更是一绝，“葱爆肉片”就是两者搭配出来的我国有名的东北小炒。别看是两种那么普通的食材，但是只要一起爆炒，不仅大葱能吸收肉汁更鲜美，而肉片也能很好的吸收了大葱的清香会更加野味！ 这么美味的“葱爆肉片”难怪一直以来人们都钟爱于它，它不但是普通的家常菜，更是餐馆饭店里的必备小炒。原因是它的制作方法比较简单，还不花时间。但看似简单的“葱爆肉片”想要真正做得好也并不是那么简单的，还得在制作过程有讲究，不然就很容易炒出来的肉片过老过柴，大葱不爽口，没肉汁或肉汁挂不住不入味从而影响口感，要是做得好的葱爆肉片那是“一级”下饭菜啊！ 那么怎样才能做出味香又下饭的葱爆肉片呢？它的正确做法又是什么？其实要点有三，只要谨记这三个要点，做出来的葱爆肉片才能大葱爽口，肉片嫩滑。
1、选肉、切肉、腌肉要点：正确的做法是肉片（这里指猪瘦肉）在购买的时候要挑前排瘦肉或里脊肉，这两种瘦肉肉质比较嫩滑，不易柴；切瘦肉的时候一定要斜刀切，这样才能破坏肉里面的纤维组织，保证肉质鲜嫩；腌制肉片究竟该不该放盐？做错了这一步，是直接影响炒出来肉片的口感的。正确的做法是腌肉的时候不需要放盐哦！放了盐腌制的瘦肉会使肉里面的水分渗出，肉细胞缺水分炒的时候容易变老。 2、葱爆肉片时是先放肉片还是先放大葱？正确的做法是先放肉片炒至七分熟，再放大葱翻炒，这样才能保证大葱的爽以及肉片能熟透。 3、想要肉片和大葱都入味，就要在收尾时打上一个淀粉芡，这样出来的肉片和大葱才能挂汁入味，卖相也更好。 要点记好了，那接下来就具体说一说怎么做吧! 【做法】：先准备好食材：大葱一根、瘦肉300克、姜、蒜、食用油、生抽、老抽、糖、胡椒粉、盐、料酒、淀粉 1、大葱斜着切成葱段，瘦肉斜刀切成片，切4-5片姜片，蒜粒4-5颗。拿一个碗加入两小勺淀粉、一勺老抽调成一个淀粉芡备用。 2、腌制肉片：把切好的肉片放碗里，依次加入适量料酒、生抽、白糖、胡椒粉、食用油、淀粉芡，搅拌均匀腌制最少15分钟。 3、起锅热油，油要多放一点，待油温七八成热放入腌制好的肉片，大火翻炒至7分熟放入姜丝、大蒜粒、大葱段继续翻炒，这时再加入一点盐，最后把调好的淀粉芡倒入翻炒至收汁即可出锅。 |
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