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在炎热的夏天，许多人不喜欢吃大鱼大肉，总是感觉十分油腻。而且夏天也是蔬菜最旺盛的季节，何不如吃些当季的蔬菜呢，不仅解腻还十分清爽。下面小编就为大家推荐6道简单又有营养的素菜小炒，清爽可口，是最适合家人一起吃的家常下饭菜了！  1、干煸豆角 豆角是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。豆角是夏季的时令蔬菜，相信每个人过夏天都离不开豆角。豆角富含蛋白质、 胡萝卜素、各种维生素和矿物质等，营养价值高，能补充营养物质，促进肠胃分泌消化液，有利于食物的消化。豆角的口感比较好，嫩豆荚肉质肥厚，特别是对于小孩子来说，是一种很开胃的食物啦！此外，豆角也含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，经常便秘的人可以多吃！豆角的吃法比较多样，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡，干煸豆角是用豇豆（长豆角）制作为主要食材的一道家常菜，口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，营养丰富。 食材：嫩豆角、葱、姜、花椒、干辣椒、油、盐、味精 做法： 1、鲜嫩豆角洗净， 掰去筋丝，掰成4~5cm长，葱、切块，生姜切丝。 2、起油锅，油到7成热时，豆角下油锅的保持中火炸，等干瘪起泡的时，把火调大，大火再炸15秒钟，逼出多余的油份。 3、煸好的豆角拨在一边，把花椒、干辣椒倒入锅中，用锅里的底油炒出麻香味，加葱再炒，加豆角炒一分钟，加适量盐、味精，出锅装盘。 小贴士： 1、干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。 2、用油将豆角煸 到表面干瘪，注意要在油不是很热的时候下豆角，然后中火煸，不要把豆角煸糊。 3、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。 4、为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。  2、虎皮尖椒 辣椒是我们日常生活必不可少的蔬菜，夏季也是辣椒大量上市的季节。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。夏季酷暑难耐，人们大多没有胃口，不想吃东西，吃点辣椒，就可以促进食欲、开胃下饭。辣椒香辣刺激，无论什么菜，只要配上辣椒，吃起来就特别香。在民间，辣椒还有“开胃菜”、“下饭菜 ”的美称。我相信很多爱吃的辣的朋友都很喜欢虎皮尖椒这道菜，我今天的做法是少油版，采用煎的形式来做，煎的时候用不沾锅只要一点点油就够了，很健康哟，调料汁中有了少许盐和糖的加入，辣味并不明显，烹调过程中加入了醋，有效地减少了维生素C的流失，不仅是口感还是营养都是非常不错的哟，想吃虎皮尖椒的朋友从此告别油炸吧！ 材料：尖椒200克、生姜一块、大蒜一瓣、葱白两段、油适量、香醋半汤匙、白糖半汤匙、蚝油少许、生抽一汤匙、凉白开两汤匙、豆豉酱适量、花椒油几滴、香油几滴 做法： 1、 将青椒洗净，切掉根蒂，用筷子或小刀掏掉籽，并将青椒表面的水擦干。 2、平底锅中放入油，中火加热至4成热，将已经擦干的尖椒排放在锅中，用火煎。 3、一边煎一边用勺子轻轻按压，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫，直到两面煎成虎皮状，出锅待用。 4、生姜、大蒜、葱白切成末，生抽、香醋、白糖、蚝油、凉白开、花椒油、香油按照配料表中比例调成汁待用。 5、锅里加入适量油烧到六成热，加入豆豉酱、葱姜蒜末炒香，加入煎好的尖椒稍微翻炒。 6、加入调料汁煮至浓稠，非常好吃的虎皮尖椒做好了。 小贴士： 1、尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。 2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。 3、如果不能吃辣可以选择不辣的辣椒品种，在青椒中加入醋也可以适量缓解辣度。 4、白糖的用量要少，调料汁中含盐，一定不要再加盐了。  3、豉油西兰花 西兰花是我们生活中很常见的一种蔬菜，它也叫青花菜、花椰菜、绿花菜。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花有防癌抗癌的作用，富含维生素，不但有利于人体的生长发育，更重要的是能提高人体的免疫功能。烹饪西兰花的时候为了保证营养，不必过分烹饪，简单的料理一下就能做出令人垂涎的'豉油西兰花”。 材料：西兰花1棵、小米椒2个、食盐1小勺、姜1小块、蒸鱼豉油2大勺、食油1小勺。 做法： 1、西兰花买回来之后，掰成小朵，要用大量的盐水浸泡半小时以上，这样花蕊中藏的脏东西就可以泡出来了。 2、坐一锅热水，把洗好的西兰花放入水中焯1分钟，可以在水里面加入一点食用油和盐，这样西兰花可以保持鲜艳的颜色。 3、焯过水的西兰花捞出，沥干水，摆成一个西兰花塔（摆盘只是为了好看，嫌麻烦可以不用摆盘）。 4、小米辣椒去籽后切成细细的丝，放入冰水里浸泡，过一会儿就能打卷，这样烹菜更好看。 5、炒锅放油，烧热后放入姜丝烹香，倒入蒸鱼豉油，烧热后放入打卷的小米辣丝后，即刻淋在码好的西兰花上就可以享用了。 小贴士： 1、因为西兰花是农药非常浓烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有农药残留，一定要处理好方可食用。 2、焯烫时放点油可以让西兰花更翠绿。 3、蒸鱼豉油中含有盐分，可不用单放盐了。  4、红烧茄子 茄子可以说是一个很常见的蔬菜了，它在餐桌上的出现频率非常之高。虽然茄子一年四季都能买得到，但对于北方人来说，还是夏天的茄子最好。茄子是很多人都喜欢的，口感软嫩，做法也是多种多样，而且每种做法都是让人爱的不得了，各有各的风情和味道。很普通的红烧茄子，但就是这样一道简单朴素的食物，就能让我们的味蕾得到极大的满足。 主料：茄子、大蒜、生抽、白糖、盐、油、淀粉适量 做法： 1、茄子洗净，将茄子切滚刀块，放入少量盐，腌制10-20分钟，这样烧起来可以省油。 2、大蒜去皮洗净，然后剁成蓉。碗中放白糖，加入生抽，放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用;再加少量水，碗汁调好。 3、锅内热油，放入茄子煎至两面金黄，将碗汁中调入少量淀粉，拌匀。 4、拌好的调料浇在茄子里，快速翻炒，出锅前加入适量蒜蓉出锅即可。  5、蚝油生菜 生菜是人们夏季里常吃的一种叶类蔬菜。生菜因其含有丰富的营养成分，能刺激消化，增进食欲，有消炎、利尿等作用，已经成为大多人饭桌上的必备菜肴。夏季里人们食欲下降，常食生菜是健康饮食补充的选择。蚝油生菜是一道饭店内常见的菜肴。用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成。该菜营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑。 材料：生菜500g、蚝油适量、蒜适量、葱适量、花生油适量、生抽适量、糖适量、淀粉适量 做法： 1、把生菜老叶去掉，清洗干净。锅中放水，加盐、糖、油。水开后放生菜，翻个倒出，时间不要太长，我用了20秒就捞出来了，压干水分倒盘里。 2、葱蒜切碎末，一勺蚝油、一勺生抽、一勺淀粉，加水调成蚝油汁。水不要太多，这里也不要加盐了，因为蚝油和酱油本身就有咸度。 3、热锅下油，爆香葱白蒜末。倒入调好的蚝油汁，小火慢熬至浓稠，用铲子画圈，约两三分钟。 4、熬好蚝油汁后关火，撒上葱花，浇在生菜上即可。  6、紫山药清炒荷兰豆 荷兰豆营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，很受大家的喜爱。夏季吃些荷兰豆还能生津止渴。紫山药不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做'蔬菜之王'。清炒荷兰豆是一道美味佳肴的菜，清香细腻，做法及其简单，容易入手。这道紫山药清炒荷兰豆搭配紫山药、红、黄椒，颜色更自然好看，更添食欲。 食材：紫山药适量、荷兰豆适量、黄椒适量、红椒适量、蒜瓣2粒、生姜3片 做法： 1、紫山药去皮切条，在热水里烫煮一下，中火半分钟好了，过水后晾干。 2、荷兰豆撕去两头和两边的茎，蒜瓣剁成蒜茸，生姜切成姜丝，红、黄椒切块。 3、炒锅内倒适量油，烧至7成热，然后放入姜丝和蒜蓉爆香。 4、先放荷兰豆，红、黄椒，快速翻炒2分钟，略有变色后倒入紫山药，调入盐和味精即可。 小贴士： 炒的全程约为一分钟，目的为了要保蔬菜的清爽脆甜，煮太久维生素会流失。 |
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