 干煸肉丝是以瘦肉和干辣椒为主要食材的家常菜，是一道四川省的传统名菜，属于川菜菜系，咸鲜味浓，干辣下饭，香酥可口。能增强食欲，促消化，营养价值丰富。是以瘦肉和干辣椒为主要食材的家常菜。 做法一 食材：瘦肉丝400克，香葱2棵，生姜1块，干辣椒15个，花椒1小匙，食用油200克（实耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙， 制作： 1、将瘦肉洗净切成细丝， 2、干辣椒洗净后切段，生姜洗净切丝，葱洗净切段， 3、将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟， 4、锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油， 5、锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。  做法二 食材：猪肉350克、鲜冬笋50克。 干辣椒5克、葱10克、食用油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味精0.5克。 制作： 1、猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝 2、葱、干辣椒分别切成细丝。 3、锅置中火上，下食用油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起， 4、再下肉丝，煸干水气，加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。  做法三 食材：猪瘦肉350克、干辣椒100克、大葱10克、花椒2克、熟芝麻5克、生姜5克、大蒜4克、花生油50克、生抽10克、料酒10克、精盐3克、味精2克、白糖2克。 制作： 1、把猪瘦肉清洗干净切成丝，加料酒，精盐，生抽腌制10分钟备用； 2、把大葱、生姜、大蒜切成细丝，干辣椒去蒂切成丝备用； 3、炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，放入切好的干辣椒丝炸呈棕红色后捞起备用； 4、锅留底油，放入切好的葱、姜、蒜丝以及花椒炒出香味，然后放入腌制过的猪肉丝，煸干水分，煸至干香亮油呈金黄色时，下辣椒丝、味精、白糖炒匀，起锅装盘，撒上熟芝麻即成。 注意事项：肉丝一定要炸干后才能煸炒入味。
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