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高层蛋糕一般都以重油蛋糕胚作为胚体,表面奶油多以调和奶油为主,可以运用黄油霜、淡奶油加奶油乳酪等馅料，单独使用淡奶油会有软化的风险。以下有视频及图片供参考。 另外看到许多做蛋糕装饰的朋友，特别是小型蛋糕店和私房店主，会使用塑料的玩具模型来装饰蛋糕，提示以下，这会有食品安全的风险，毕竟蛋糕是食物，装饰的东西都应以可食用的食材为主。在食品安全越来越重要的今天，食监局一定会进行监管的。大家应及时改进。 视频中有一个用其他不可食用的食材作为高层蛋糕的支撑,这个实在是不妥,建议大家自己做的时候可以用拉糖的技术做成一个糖钉(糖柱子/糖棍)来插入固定蛋糕.不然蛋糕太高了会有倒下的风险.
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