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沾着黄牌辣酱油，就能光盘的 上海炸猪排， 前生其实是一块维也纳炸肉排... 每家每户都能露两手的 罗宋汤🔽 起源其实是俄罗斯红菜汤... 于是总有人说， 海派西餐是最有腔调的“山寨货“。  所以，我们也曾计较过'正宗'二字， 尝试着煮了一锅 俄式罗宋汤（可戳）。 老大按着方子在家里复刻过一次， 红菜头、牛骨汤、牛肉粒.....食材一个不差.... 土豆被红菜头染得血血红， 吓得她“魂灵头”都出来了！  最终意识到，小心翼翼煮出来的'正宗款'， 但远不及记忆中红房子的那一碗。 1937年前，上海的西菜馆200多家， 红房子就是其中有名气响的那几家， 是”豁胖“才舍得去吃一顿的地方， 其中，一碗“罗宋汤”肯定是逃不掉的。  算起来， 这碗罗宋汤已经在红房子煮了近70年， 做法今天就全数交给你们咯~   食材准备  制作步骤 90%的上海人烧一碗罗宋汤， 一定会加 洋山芋 和 番茄沙司 。 不好意思，今天这些都没有 ：） 以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水  以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水  吊高汤，牛肉半斤，洋葱半个、 胡萝卜半根、芹菜一小根 切段并加入8碗水， 小火慢煮。  一个小时后 高汤过滤备用， 将煮熟的牛肉放凉半个小时，切成小块。  02 罗宋汤的浓稠度， 本以为是依靠土豆淀粉和勾芡， 但下面这步才是关键： 炒一份 油面酱 比例很重要！ 【3勺油：3勺面粉】  开小火将面粉炒至柔滑松软、无明显颗粒。 油面酱趁热倒入静置的高汤中， 如果罗宋汤中还是想加土豆， 则在这一步适量减少油面酱的分量。 快速搅开！ 想做一碗红亮的罗宋汤， 姆妈总是会往汤里面加很多番茄沙司， 但其实正确的操作方法是： 放入 未加工过的番茄酱 颜色红亮，但酸度大。 油6.5勺，番茄酱6.5勺，水3.5勺， 下锅炒去过多的酸味。 ！注意手势！ 小火不停地 搅拌 15分钟 ，把颜色炒深。 再放入底汤中，快速搅开！ 03 加入配菜，洋葱一个，胡萝卜一根， 卷心菜半颗，番茄一个切块 在炒锅中煸熟， 中火入汤再煮5分钟左右。 调味，1整颗蒜捣泥，煸香后倒入汤中提鲜， 再加盐1.5勺、糖5勺、胡椒粉0.25勺。 以为这样就是全部了？ 不，罗宋汤还有 最关键的一步 ！ 3.5勺 上海辣酱油 搅拌均匀后， 取一个汤盘，往盘底垫两块牛肉， 把罗宋汤呼啦一下都浇上去， 讲究些的，可以再挤一圈酸奶油上去~ 视频里的陆大厨已经煮了22年罗宋汤了， 是老师傅手把手教他的味道， 味道一直在被小心守护， 或许它又能成为一代人的回忆。 感谢：红房子西菜馆 地址：淮海中路845号(近茂名南路) |
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