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油炸酥肉是咱们平常老百姓家中的家常菜，这味道不用我说大家应该也知道，美味极了啊！那金黄金黄的肉块，再放上些辣酱，那景象黄中透红，想到这里真是哟口水都快流出来了。 要我说呢，正是因为则酥肉的美味，让它成为北方过年所必备的年货，每年的腊月二十三日，家家户户都要炸些酥肉，或炸肉块，或炸肉条，种类也有很多，或猪肉，或带鱼，或鸡肉，总之种类五花八门，受众面也是大到花甲老人，小到牙牙学语的儿童，可以说啊老少咸宜，大家的美味食材！  不过按理说嘛，酥肉既然是家常菜，那应该也是家家都会做才行，但是做出来是简单，可是要想炸的好吃，恐怕这里面还真有些门道，这炸酥肉首先要在食物材料的选择上下功夫，要想将肉块炸的外酥里嫩，可要好好上浆，只有这浆调制好了，酥肉被炸起来啊，肯定是炸的又酥又香，可这浆是用面粉呢还是用淀粉呢，恐怕一般人还真搞不懂。因为家婆是开餐馆的，对于做菜很有研究，我就找了个机会专门向婆婆拜师学艺学习了关于怎么炸酥肉的，再加上自己的练习，总算把它搞明白了，这酥肉上浆啊，一定不能只放面粉或只放淀粉，而是要两者合一，不然的只放面粉容易脱掉面衣，只放淀粉的又会太脆，失去了酥嫩口感。能让炸的肉嫩滑又酥脆最重要的就是要加入一两个鸡蛋，加入鸡蛋能让肉不容易炸老，同时又能炸的很脆。  可上浆的问题解决了，还有一些小细节需要注意，酥肉做的好，还要选好肉，别看炸好的都是肉条，可在选肉时一定要选那些肥瘦相间的里脊这块地方，因为都是精肉的话炸出来没有香味，切记不可太肥，又没有嚼劲，失了酥肉的美味根本。还有就是这肉块大小也要适中，太大了不容易受热，太小了也容易炸焦，大约呢也就一厘米左右的长条就行。  接下来就是腌肉，腌肉大约要在下锅炸之前3小时前才够入味，就拿一斤猪肉来说，一勺半料酒，一勺糖，一勺花椒，小盖白酒，，少许姜末，盐混合搅拌，100克淀粉与面粉混匀。然后将肉放入浆中，充分搅拌，争取每个肉块都均匀的和浆子混合。  最后就是下锅油炸了，油要适量，必须没过所有的肉块，大火加热，使油温加热到沸腾，大约5分钟后，将肉块倒入锅中，这个过程中要快，可有不能慌张，下锅后改为小火，还不能快速搅拌，这会是面浆脱落，等到成型后再进行搅拌，使肉块受热均匀。等到肉块油慢慢泛白变黄时将酥肉捞起，再复入锅重炸一次，当面糊被炸的泛出金黄色后出锅捞起。这样的一盘可口的炸酥肉就做好了，根据个人喜好，加点孜然粉，加点辣椒粉，又或是番茄酱，都是不错的选择，更可以配上几块黄瓜，几块青辣椒，增加美感，这就是一盘简单的油炸酥肉的全部做法，不知道你学会了没有？ 
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