爷爷做了40年的红烧肉和扣肉配方，香喷喷很诱人，全家都超爱吃！

红烧肉和扣肉可谓是两道经典的大菜了，过年家庭宴客这两道绝对都是压轴的，爷爷做这两道菜做了几十年了，我也吃了好几十年了每次都要多吃两碗饭，今天教大家做一下肉嫩味香，真实越吃越上瘾啊。

红烧肉

食材准备：

五花肉 450克，冰糖 35克，姜 1块，香叶 2片，八角 1个，花椒粒 8粒，桂皮 1块，小葱 1根，食盐 4克，黑胡椒粉 少许，色拉油 2勺，红烧酱油 2勺，黄酒 2勺

做法步骤：

（1）准备好红烧肉所需的食材，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做；

（2）五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块；

（3）将五花肉倒入冷水锅中，加入2片姜、几颗花椒粒，水开后焯烫3分钟；

（4）将五花肉捞出，将水分沥干备用；

（5）锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色；

（6）将五花肉倒入锅中，快速的煸炒，倒入2茶匙的红烧酱油（约10毫升）

（7）加入香味、桂皮、八角，翻炒，倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀后关火。

（8）将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内，加入适量的清水和小葱段、姜片，加入少许食盐；

（9）盖上锅盖进行烹饪，经过大约25-30分钟，红烧肉烧好啦 ，装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用。

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梅干菜扣肉

食材准备：

五花肉 600克，梅干菜 60克，八角 1个，生抽 1大勺，葱 15克，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 15克，料酒 2大勺，蜂蜜 适量，鸡精 适量，菜籽油 300毫升

做法步骤：

（1）选用层次分明的三层五花肉，切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块；

（2）凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水；

（3）锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出；

（4）用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分；

（5）均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮；

（6）梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干，热锅凉油爆香4片生姜；

（7）倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下，接着烹入料酒1大勺；

（8）加入1个八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水；

（9）加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些；

（10）中火煮到锅内基本没有水分，锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块；

（11）如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。

（12）炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状；

（13）切4毫米左右的片，码入碗中，填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。