听到夏洛特蛋糕,脑中马上浮现这种蛋糕 ▼ 由手指饼干围绕起来,装满草莓,像是一个礼盒 而韩式的夏洛特蛋糕做法,更有巧思也更精致一些 手指饼干不是传统垂直型的,而是斜斜的排列;内陷是迎合夏天清爽的酸奶味的奶油,并且有淡淡绿色的大理石纹理! 为了增加清新的色彩,还有加入青提汁混合奶油,淡淡的绿色非常高雅,味道又清爽不腻~ 韩式青提酸奶油夏洛特 / 配方 夏洛特蛋糕圈: 蛋黄:2个 糖:10g 香草精:2g 蛋白霜: (2 蛋白 + 40g 糖) 低粉:50g 夏洛特奶油馅: 原味酸奶:120g 糖:60g 香草精:2g 吉利丁片:4g (or 3g 吉利丁粉) 淡奶油:240g (打发到 50%) 青提汁: 青提:90g 糖:10g 吉利丁:2g 修剪模具尺寸 : 15cm 6寸 冷藏模具尺寸 : 17cm x 8cm(7寸加高) 食谱来自YouTube@cooking tree 1.夏洛特蛋糕圈 将蛋黄、糖、香草精倒入打蛋盆充分搅拌均匀 接着,先取一半打至硬性发泡的蛋白霜,与蛋黄糊搅拌均匀 然后加入剩余的蛋白霜搅拌均匀(蛋白霜可以提前打好:2个蛋清+40g糖,糖一定要够) 混合均匀后,过筛入低筋面粉,开始用翻拌的手法将面粉混匀。 像这样不停的翻版,直到融合 取裱花袋,至于杯子中,这样有利于装面糊,将面糊全部倒入裱花袋中。 取一个烤盘(22.5X22.5CM),垫上烘焙纸,因为这款夏洛特的蛋糕是斜着的,所以烤出来的蛋糕也要斜着,那么如何烤呢? 可以将烘焙纸对折一条2-3条对角线 裱花嘴用1A,或者2A会大一点点 然后裱花嘴沿着这条对角线垂直挤出 ▼ 直到全部斜着挤满。 过筛一层糖粉,烤出来就会有“脆砂感” 接着再拿一个20cm的圆形模具,这个是要做蛋糕底的。垫上油纸后,将剩余的面糊沿着螺旋状挤入,挤成 一张圆饼 同样,最后撒上糖粉 预热好190度的烤箱,放进去烤9分钟。 2.修剪组合 烤好后的蛋糕圈冷却后,取6寸慕斯圈裁剪成圆形蛋糕片 同时取出斜形蛋糕片,切掉四边不规则部分 然后平均切成3片(宽6CM),切完一条可以叠上在上面,切出相同大小 最后撒上糖粉 取7寸加高8CM的慕斯圈,将斜形蛋糕条围绕一圈 中间空隙用第三条蛋糕片进行修补,然后将蛋糕底放入,做好后我们放一旁待用。 PS:相信有些人没有这么齐全的工具,但是加高慕斯圈是一定要的,最少7CM。建议大家用8寸,面糊部分配方不用改,奶油馅X0.7 3.酸奶油馅 原味酸奶、糖、香草精倒入打蛋盆中搅拌至融化,然后加入融化的吉利丁片,快速搅拌均匀。 淡奶油打发到5成发,出现纹路、具有流动性,状态如上图 将酸奶液倒入淡奶油中,搅拌至顺滑无颗粒状态,这个酸奶油馅就完成了。 接下来,将酸奶油液倒出3/5到另一个打蛋盆,这部分的酸奶油我们用来做青提味,标记为B。 4.青提酸奶油馅 青 提 去 皮,称量90g哦! 将青提倒入料理机中,加糖然后搅打成汁,加入2g吉利丁液搅拌均匀。(去皮的青提打成汁会迅速氧化成黄色,如果你的青提汁氧化了,可以加一点食用绿色素哦) 将打好的青提汁倒入酸奶油B,搅拌均匀,淡淡的青提色非常好看! 5.组装 先倒入一层酸奶油入模具中垫底 接着拿出青提酸奶油倒入,可以随意点发挥,制造出不规则的纹理! 然后再倒入一层酸奶油铺平 接着再倒入一层青提酸奶油(不要倒完哦,还要留一层给顶部哦!) 将剩余的酸奶油全部倒入,抹平后放入冰箱冷藏2小时。 2小时候,将剩余的青提奶油倒入顶部,再如冰箱冷藏2小时。 完成冷藏后,就是脱模啦!由于底部6CM都是饼干,所以脱模只需用毛巾捂住上半部分 6.奶油裱花装饰 为了增加美观性,韩式私房一般都会用奶油裱花+水果,使蛋糕更加美丽。 你可以挤上满满的水滴状奶油,然后放上对半切开的青提+小薄荷增加造型美感。随后,撒上糖粉,一款清艳的仲夏青提夏洛特就完成了! 清新的绿色青提、乳白的酸奶味奶油,加上倾斜的蛋糕圈好看极了 切开里边,不规则的绿色青提奶油纹理出现! 不像其它夏洛特蛋糕单调,这款多了一些随意的惊喜 —— 绿色的大理石纹路,每个人都会做的不一样! 冰凉的酸奶奶油入口融化,酸奶与奶油的结合顺滑细腻,加上清甜的青提一点都不会腻,口感十足~
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