清水猪蹄,又叫白水猪脚,是福建惠安的一道经典美食。汤色乳白,甘甜浓郁,绵软Q糯。@优岳7 经常在家做猪脚美食,除了制作涂岭猪脚,就是这道白水猪脚了。 白水猪脚①新鲜猪脚在购买的时候,让老板帮剁成块,用清水浸泡30分钟去血水,期间换两三次水; ②锅中注水烧开,放入两三片姜、料酒、打结葱,放入猪脚,抹去浮沫,捞出冲洗干净,沥干水分; ③鳗鱼干用剪刀剪成小片,清洗干净,姜去皮切片,热锅热油,放入姜片煸出香味,放入猪脚翻炒,料酒延锅边淋入,炒至肉色变白,把猪脚倒入炖瓮中,注入清水,放入鳗鱼干,大火烧开,改小火炖2小时,出锅前加入盐、鸡精调味,即可。 |
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