答：
姜辣香味鸭
旺销理由姜辣鸭在湖北、湖南、江西一带非常流行，这道菜在传统做法的基础上，添加了白兰地入味，酒香味浓郁，遮盖了鸭肉特有的异味。
原料家养麻鸭1200克，大块生姜200克，焯水后的菜心50克。
调料色拉油20克，干辣椒10克，白兰地250克，A料（生抽5克，辣妹子酱10克，蚝油5克），胡椒2克，鸡粉3克。
制作1.麻鸭宰杀治净，斩下鸭头、鸭翅、鸭腿，然后将鸭身斜切成重约30克的块，冲水备用。2.生姜洗净，切成厚0.5厘米的大片，用花形模具扣成形。3.炒锅烧热，放入色拉油，烧至六成热时，放入干辣椒、生姜炒香，放入鸭块、鸭头、鸭翅、鸭腿，小火翻炒至鸭块成金黄色，倒入白兰地，加入A料，加盖烧70分钟，待水将要烧干时，放入鸡粉、胡椒调味，出锅装盘，用菜心点缀。
麦香手抓排
旺销理由这道菜采用粗粮与荤菜的搭配，口感好，改变了排骨的单一口味，迎合了现代客人对粗粮的喜爱。
原料精排骨600克，红小豆10克，黑小豆6克，麦仁100克，玉米粒6克。
调料色拉油500克（约耗100克），A料（老抽6克，料酒、海鲜酱、烧汁各10克，鸡精、味精各3克，桂皮5克，小茴香、八角各4克），B料（青红椒米、圆葱粒各10克），烧汁5克。
制作1.麦仁、红小豆、黑小豆分别用清水浸泡2小时，捞出控水，用小火煮熟，沥干水分备用。2.精排骨剁成长7厘米的段，冲漂去血水后焯水2分钟。3.锅内放入色拉油50克，烧至四五成热时，放入A料炒香，下排骨，小火翻匀，倒入清水500克烧开，起锅倒入高压锅内，上气后压制12分钟，自然散气后捞出排骨。4.锅内放入剩余的色拉油，烧至六成热时，下入麦仁，小火浸炸10秒钟，倒出控油。5.锅内留底油，烧至七成热时，下B料爆香，再下麦仁、红小豆、黑小豆、玉米粒，加入烧汁干炒，上色为好，倒入马斗内，反扣在盘子中间，把排骨摆在麦仁的边上即可。
