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带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，下面教你怎么做糖醋带鱼。  一、红烧带鱼家常版(一) 主料：带鱼500g 辅料：淀粉50g 食盐3克 姜1块 蒜3瓣 花椒20粒 生抽2汤匙 老抽几滴 植物油适量 胡椒1克 江米酒2汤匙 白砂糖1/2汤匙 陈醋1/2汤匙 白芝麻3克 细香葱1根 水1碗 制作工艺： 1、带鱼去内脏，清洗干净，斩件(可以让卖鱼的摊主代劳) 2、用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒，几片姜腌制十几分钟  3、用一只小碟子装适量淀粉，带鱼两面拍少许淀粉 4、锅里放油，放入带鱼，小火煎制，煎至两面金黄色时盛出备用  5、炒锅放少许油，爆香姜片、蒜片和花椒 6、放入煎好的带鱼，轻轻翻动鱼块吸收香味，沿着锅边放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗温水烧开  7、放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐，大火煮开后，加盖中小火煮10分钟左右。  8、煮至剩少量汁时，轻轻给鱼翻翻身，大火收汁至浓稠即可，不要收太干了，留点汁蘸着吃很正;出锅后，撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可  二、红烧带鱼家常版(二) 主料：带鱼300克 鸡蛋1个 辅料：植物油15毫升 生姜、大蒜各10克 香葱6克 酱油15毫升 料酒6毫升 老抽5毫升 盐3克 糖5克 八角2个 陈醋少许 水淀粉适量 制作工艺： 1、带鱼洗净，剪去背部的鱼鳍，切成段，用盐涂抹，腌渍15分钟左右  2、生姜、大蒜分别去皮，切碎;香葱洗净，切碎。鸡蛋打散，搅拌均匀  3、将腌好的带鱼用厨房纸巾擦干，沾满鸡蛋液，入油锅煎制。煎至表面金黄，翻面再煎另一面呈金黄色，盛出备用 4、锅置火上，放入少许植物油烧热，下葱姜蒜碎炒香。  4、放入鱼块，倒入适量清水，调入六月鲜酱油、冰糖老抽、料酒、糖，加入八角用大火煮开 5、转小火焖煮至剩少许汤汁时，加入水淀粉勾芡。待汤汁变浓稠时，淋入少许陈醋，即可关火  三、五花红烧带鱼 主料：带鱼1斤 五花肉适量 冬笋少许 辅料：盐适量 味精少许 料酒适量 大料适量 生抽10克 米醋10克 胡椒粉5克 老抽5克 花椒10克 淀粉105克 蚝油15克 鸡粉5克 白糖20克 香菇少许 香菜10克 葱姜蒜50克 制作工艺： 1、将葱姜蒜洗净切片，香菜切段，香菇和冬笋洗净切片，五花肉切片 2、带鱼去头洗净切段，打上刀口，放入碗中，加入葱姜蒜，花椒，盐，胡椒粉 3、再加入料酒，淀粉拌匀腌制20分钟，锅中放入300克油，大火烧至7成热 4、然后将之裹上淀粉，两面炸至金黄捞出控油 5、锅中放入少许油，烧热后放入大料，花椒，五花肉，大火煸香 6、然后放入葱姜蒜爆香，加入香菇和冬笋，加入蚝油15克，白糖20克，料酒10克，盐少许，味精 7、再放入鸡粉，老抽，生抽，米醋和适量清水，放入炸好的带鱼，翻匀后小火炖10分钟，大火收汁，撒些香菜即可 |
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