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现在全国各地的饭店到处都是，各种餐馆，小吃摊都有很多。即便是在外国，也有很多中国人开的饭店。在我们日常中，很多人都不喜欢做饭，喜欢去外面吃，因为外面的菜真的特别好吃。然后，大家就会在想，为什么自己炒菜没有饭店里好吃呢？这里面其实大有学问，除了某些食物有独家秘方外，更重要的一点是有些巧妙的招数，会让我们的菜做的更好吃。 做饭好不好吃跟你做菜时放的水量有很大的关系，炒什么菜放多少水里面都是很讲究的，下面为大家介绍一下五星级厨师教你们一招，你们的厨艺马上提高！ 1. 炒肉 炒肉是真的像表面光吵吵那么简单吗？当然不可能。炒肉有很多的炒法，能做爆炒，还能炖肉，煮肉快的过程中，能在放入锅里后在里面放些少量的水来进行炒，这样做能有效地控制和补上炒肉块时水分的蒸发，吃起来会比没有加水时的肉更加嫩可口。还有，不管是炒肉还是煮肉还是煮汤的过程中加水的话最好是用热水，这样煮出来的肉又香又入味让你越吃越想吃。 2. 炒青菜 炒青菜的话能不放水就不要放水，直接把弄好的青菜倒进锅里面用大火炒，青菜本身的水分的作用就是做了热传递。如果在这个过程中真的需要加水的话，一定不要放冷水，因为里面加了冷水之后，锅里面的温度会迅速下降，青菜就需要在锅里炒更长的时间，这样子做会让青菜变得更老，而且吃起来口感很差劲。像这样子的状况下，我们可以加些少量的热水，这样做法对锅内的温度影响不是很大，炒出来的菜和口感相对来说会好很多。 3. 煎蛋 我们在煎鸡蛋之前，能在加点清水放入鸡蛋中然后搅拌均匀，接着倒进锅里面用小火慢慢地炒，这样做出来的鸡蛋口感非常嫩滑。在鸡蛋快要熟的过程中，在里面加些少量的凉水，能让鸡蛋整体的颜色更美观，而且吃起来味道非常好！ 4. 煮鱼 我们在做鱼的时候冷热水都合适，但是加进不同的水量味道自然也会不一样。比如说做鱼汤的话，应当把鱼放在冷水中，然后用大火把它烧开接着放小火煮，这样做的话整个汤里都充满了浓浓的鲜味。但是要做鱼肉的话，就需要热水下过了，以防冷水会破坏掉原本的口味。 看完之后，你们学会了吗？ |
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