松茸是很著名的蘑菇，尤其日本、韩国更为喜欢，咱们国家产的松茸大多出口到那边赚外汇去了。松茸的营养丰富，功效也传得神乎其神，据说日本广岛遭原子弹袭击后，寸草不生，只有松茸还能生长。松茸这东西目前还不能人工栽培，也导致了价格一直居高不下。 已保存 松茸有多珍贵咱不管它，啥药用价值咱也不管它，作为一个美食爱好者来说，美味是咱最终的选择！一、松茸排骨汤的做法  用料 :松茸\排骨\枸杞\盐 1、把松茸，排骨，还有枸杞清洗一下 2、锅里烧开水，把排骨焯一下去掉血沫 3、松茸换水继续泡发，记住，这时候泡蘑菇的水就不要丢掉了，等一会做汤的时候加进去，味道很好的 4、取一砂锅，把所有的材料扔进去，加清水还有刚才泡蘑菇的水，大火烧开后，转小火来煲制 5、一个小时后煲好了，加少许盐就可以了，不用加任何调料 二、黄油煎松茸的做法  1、新鲜松茸洗净切片，松茸表面的黑色不用完全洗白  2、切一小块黄油备用  3、平底锅下黄油融化  4、切片的松茸下锅煎制，小火  5、煎至边角处微焦即可出锅  6、放一撮食盐在盘边，或用手适量撒几颗盐几颗，不沾盐吃也好吃  三、炒松茸的做法 用料 松茸适量，青椒一条，湖南椒两条，蒜蓉一条，茭白两条，胡椒粉适量，蚝油、盐，酱油适量 1、全家福  2、松茸洗净后用小刀轻轻刮掉松茸表面的泥 洗净后切片 茭白滚刀切片 辣椒切丝蒜蓉切粒  3、热锅后放油，爆香蒜后放入辣椒跟茭白再放入松茸。炒至松茸软化后放入盐酱油跟蚝油。 五、松茸饭的做法 用料 新鲜松茸4个,大米1杯（0.5杯米可做一碗饭）,油（葵花籽油或玉米油）2小勺（10ml),盐（玫瑰盐或盐之花）适量,酿造酱油适量 1、首先，大米洗净，浸泡20分钟-30分钟，计好时，不要过短或过长松茸饭的 2、泡米的同时，处理松茸，首先用刀削掉根部带土的部分，然后如果懒的话就用水快速冲洗掉松茸表面的泥土，千万不要浸泡。如果勤快的话就用干净湿布慢慢擦掉表面泥土（可能需要花费较长时间）处理松茸的刀，竹片刀或陶瓷刀最佳，如果没有的话材质好的不锈钢刀也行，千万别用铁菜刀。 3、松茸中间可以切完整的片，两边或颜值低的部分就切1厘米的丁就好啦。 4、我是用有珐琅层的铸铁锅焖的饭，所以就直接先用这个锅来煎松茸，记住，一定要先把松茸煎或炒香！首先热锅倒油，煎松茸片，两面煎到有一点金黄，取出待用（如果你用电饭锅也可以，先用一个没有铁锈味的锅来做煎松茸这一步） 5、煎好的长这样 6、继续用刚才的锅，把松茸丁炒熟 7、松茸丁炒香了，先关一下火，米泡好了，把米加进来拌匀，再加1.5倍的水（水量与锅有关系，铸铁锅1.5的水正好，如果你用电饭锅就加平时做米饭那个比例的水）盖上锅盖，开中火烧10分钟左右（用电饭锅的同学就把松茸丁和米都倒电饭锅里就好了） 8、这个时候饭的表面看不到水了，开盖，把煎好的松茸铺上去，继续盖上锅盖，转最小火焖10分钟的样子，关火再焖10分钟（电饭锅这一步骤相同） 9、焖好的饭长这样 10、饭粒焖的恰到好处，盛到碗里，我摘了一片花椒叶点缀 11、上桌的时候配的盐（用有鲜味的盐最好，没有的话普通炒菜盐也可以），用个好看的小容器装起来，再配一碟好酱油， 二者比例一半一半，一碗饭的话，盐一小捏，酱油倒一点点，由食客自己加入碗中，拌匀开吃 12其实上面步骤图是一人份的松茸，这张图是两人份的 13、还可以做四人份的，四人份的米饭水量要减到米的1.3倍，用电饭锅的话照你平时比例就好 14、来来来大家一起吃 六、松茸土鸡汤的做法 【强烈推荐】 用料：松茸、鸡块、姜片、料酒、盐、水 1、干松茸提前用温水泡发，换水，洗净 2、鸡块焯水，直接捞入烧开水的砂锅中 3、加姜片、料酒烧开后，转中火炖 4、一小时后，加入泡好的松茸转小火继续炖一小时 5、停火前20分钟加入适量的盐即可 七、松茸腊肠焖饭的做法 用料：松茸2只、腊肠2根、米一杯半、油适量、生抽适量 1、松茸处理好，切片，腊肠切片。米提前淘洗好沥干水分。锅中放少许油，油热后放腊肠炒一下 2、加入松茸一起翻炒 3、加入生米翻炒，炒米的步骤不可省略，会增加焖饭的香气。炒得差不多的时候加一点生抽，翻炒均匀 4、加入平时煮饭的水量，按电饭煲煮饭程序煮好即可。 八、松茸油（留住美味，四季享用）的做法 用法:新鲜松茸250g、玉米油/葵花籽油500毫升 1、清洁松茸，用干净半湿的布将松茸表面泥土擦干净，侧重点是松茸的帽子部分，如果不想熬好的油偶尔吃起来有沙子土什么的，请仔细～也不要用水洗，会损失大量的香味 2、然后用削皮刀，削掉帽子以下部分薄薄薄的一层皮，有人讲究用手撕的，两种都尝试过，相信我，只要削皮刀没铁锈味儿，不会影响松茸的味道，当然陶瓷削皮刀更好。靠近根部的会有比较多的土在里面，大胆的用刀削掉。松茸处理完毕。现在它的样子应该是除了伞帽部分其它部分都白白嗒（有人不削皮，如果你能有把握清理干净泥沙。我想也没什么问题） 3、用刀（陶瓷刀最优）把松茸切均匀的薄片，这样可以缩短熬油时间，薄厚不均可能会造成有的熬糊了有的还没熬尽水分 4、把油倒入锅中，加入切好的松茸片（油一定要选用本身没特殊味道的油，如葵花籽油和玉米油，否则会遮盖松茸本身的味道）开小火，搅拌一下，让油盖过松茸，持续用小火加热40分钟到一小时（不要盖锅盖，期间注意观察搅拌，待松茸片变成深金黄色（待松茸颜色金黄就需要密切关注锅中情况，以免熬糊了前功尽弃嘿嘿嘿嘿），筷子触感发硬，即可关火，将锅子移开燃气灶，防止余温继续加热，晾凉，装入准备好的干净无水密封瓶保存即可。 九、松茸汤的做法 配料：鲜松茸3-4个、清水适量、盐少许、香葱少许 1、松茸去根去泥沙，用面粉或淀粉水洗净，再用清水冲洗干净，切片。香葱洗净切粒。 2、砂锅中加入2-3碗清水，放入切好的松茸片，大火烧开转小火炖15分钟，出锅前加入少许盐和香葱碎即可。 3、如果有的话可以加一点鲜鸡汁会更有味道。 十、松茸炒饭的做法 用料：干松茸、米饭、小青菜、胡萝卜、豌豆、虾仁、香葱、盐、酱油 1、松茸浸泡在水里泡发 2、准备一些家里有的蔬菜、海鲜等,并处理成相仿的大小 3、热锅里面加入适量橄榄油,依次先放入准备好的食材,记得比较难熟的食材先放入,菜炒的差不多后加入盐调味 4、然后加入米饭,点入2勺浸泡松茸的水,让米饭焖一下,然后翻炒均匀 5、最后加入一点酱油调味,撒上香葱即可 十一、松茸鲍鱼鸡汤的做法 用料 ：活鲍鱼8～10只、土鸡一只或半只、鲜松茸3朵、红枣、枸杞各5粒、姜葱盐适量 1、鸡飞水，捞出温水洗净沥水。 2、另烧一锅开水，放入鸡、红枣、姜大火烧开转小火炖约1小时。 3、鸡汤煲好时放入松茸片、枸杞炖10分钟，再放入鲍鱼炖开后转小火炖5分钟。 4、放入葱结，调入盐即可。 5、自然醇香，营养丰富！ 十一、松茸竹荪汤 | 清淡，养胃的做法 配料：松茸2个、竹荪3个、柴鱼花片4-5片、盐一小勺 1、柴鱼花片放入冷水中，大火煮至即将沸腾； 2、捞出柴鱼花片，放入泡发好的竹荪和切片的松茸，大火煮10min； 3、关火后放入少许的盐，和刚才煮过的柴鱼花片即可，特别特别的清单！ 4、松茸也可以直接切成片，涂少许的橄榄油，撒少许的海盐，放入箱200度烤10min即可 5、请好好享用吧~ 十二、松茸山药汤的做法 配料：松茸、山药、枸杞适量 1、干松茸用矿泉水泡一小时左右，洗净，用小刀将干枯的部分削去 2、山药去皮，斜切片，厚度3mm左右 3、枸杞干适量，挑去干枯的 4、加入松茸、山药，放入矿泉水至8分满； 5、大火烧开，去泡沫，加盖小火煮25分钟，此时会有阵阵清香弥散 6、加入枸杞，再煮5-10分钟，放入少量盐即可 十三、松茸蒸水蛋的做法 用料：鸡蛋2只、新鲜松茸1个、薄盐生抽一小汤勺、葱花适量 1、鸡蛋打散，加入等量凉开水 2、过塞，上锅蒸6分钟，蛋液稍微凝固 3、码上切好的松茸片，继续蒸5分钟 4、撒葱花，浇生抽，搞定！ 十四、松茸粥的做法 用料：干松茸一把、米150克、盐 1、米泡１０分钟，干松茸泡发 2、锅中加适量水，放入米，大火煮干，加入切小块的松茸 3、小火继续煮，煮的过程中，顺着一个方向搅，这样煮出来的粥才会稠 4、大概小火慢慢熬４５分钟，加入盐就可以起锅了 十五、松茸刺身的做法 用料：松茸300g、芥末、寿司酱油、寿司调味醋 1、松茸洗干净，切薄片 2、根据个人口味制作沾料 3、开吃！ 忌：为了口感，吃松茸刺身不要泡水 十六、松茸鸽子汤的做法 用料：鸽子适量、松茸适量、枸杞少许、姜片少许 1、将松茸提前用水泡发至软，倒掉底部残渣 2、将鸽子用流动水清洗干净，放入凉水中，加入少许黄酒，煮至水开漂起血沫后捞出用温水冲洗干净 3、砂锅中加入适量水，放入焯好的鸽子和姜片煮半个小时，再加泡好的松茸和枸杞继续煮半个小时即可 十七、松茸炒肉片的做法 用料：松茸六个、猪肉切片250克左右、清水一碗大概500克左右、盐3克左右（看个人口味） 1、稍稍洗去泥沙，用小刀把根部稍稍削去点（有泥难洗掉）然后细心的慢慢的把伞盖弄下来放旁边碗里备用，身子用刀切片，大概三毫米宽。要是有小洁癖，可以用刀轻轻削掉表皮（皮晒干了作别的菜或者汤提鲜用） 2、用50克左右的黄油爆炒猪肉至全熟，加进切片的松茸再一起炒，松茸吸油，微微炒一炒就好，接着放水再翻炒一会儿，盖上锅盖闷一两分钟，撒点盐就可以起锅啦！酱汁浓黄浓黄滴 3、伞盖用黄油稍微煎一下就会出松茸油～，一口喝掉再一口吃掉！美味啊！ 十八、松茸鸡蛋羹的做法 用料：草鸡蛋四只、松茸一朵、生抽适量、麻油适量 1、开箱～满满的新鲜美味 2、用竹刀轻轻刮去松茸表层的泥土与杂质 3、切片，不要太薄，3mm左右正好。切松茸最好用竹刀或者陶瓷刀，不然松茸沾上铁腥气味道就不佳啦 4、草鸡蛋与温水1:1.5搅拌均匀，过滤掉泡沫。如果是冷藏的鸡蛋，提前从冰箱拿出回温后再用。 5、倒入容器中，放入松茸片，包上保鲜膜 6、水烧开，放入炖盅，中火12分钟左右。ps：两个鸡蛋是10分钟左右，四个就适当增加时间。 7、出锅倒适量生抽与麻油～～～美味开动 十九、松茸酱 用料：新鲜松茸5朵、元贝50g(可以更少，松茸味就更重）、蒜瓣五个(随意)、食用油200＋－(随自己口味）、生抽两勺、黄油4勺、蚝油3勺、白糖1小勺、盐、根据自己口味来放，也可不放 1、将榣柱泡一个晚上，然后撕成丝 2、新鲜松茸去外层脏层洗净撕成小片 3、铁铸锅烧热，放入松茸丝，干炒，将水份炒掉后盛出 4、锅里放油，微热后放入瑶柱，煎到发黄。 5、放入蒜末和松茸一起炒一分钟，加黄酒和生抽，炒三分钟，加入蚝油，炒匀，撒点白糖，ps：根据个人口味需要可以放点盐和黑胡椒碎粒或加入干辣椒。 6、再煎一分钟，起锅放凉，装瓶。 7、因为油多，我个人感觉密封放冰箱可保存一年。不过依我，一个星期一瓶没了，又开始馋下一瓶了 二十、小米辣炝炒鲜松茸的做法 用料：鲜松茸250克、小米辣5颗、大蒜2瓣、盐适量 1、云南人吃野生菌，几乎不用刀，都是手撕，于是松茸也参照这样处理，手撕成条。 2、小米辣切粒，最好红绿搭配。大蒜切末。 3、炒锅，下猪油，放小米辣、大蒜末，炒香，下松茸，少许盐。 4、翻炒至松茸软塌，就可以起锅了。 二十一、松茸鱼头汤的做法 用料：江鲢鱼头4斤、松茸6颗、葱1根、生姜适量、盐适量、豆腐1盒、口蘑5颗、料酒适量 1、将鱼头洗净对半切开 2、将干松茸用温水泡发 3、用豆油爆香葱姜后，放入鱼头煸炒，加入适量料酒，倒入开水淹没鱼头即可，大火烧开，待汤开后加入松茸和豆腐，用中火炖煮，出锅前撒入适量盐即可！ 二十二、火腿松茸蒸豆腐的做法 用料：豆腐200g、风干火腿50g、松茸2颗 1、松茸洗净切片，火腿切薄片，豆腐切片，蒸锅坐水 2、间隔码入深盘或大碗内，注入开水 3、蒸锅上汽后放入内文火蒸制30分钟 4、取出即可食用，或再加入香葱等调味。 二十三、松茸煎蛋-简单的早餐的做法 用料：鸡蛋1枚、新鲜松茸3-5片、酱油适量 1、过程太简单，橄榄油入锅，松茸切片，与鸡蛋同煎。 2、个人喜欢单面的，蛋黄成溏心的，2、3分钟就可以了。 起锅装盘，滴上几滴海鲜酱油 二十四、松茸蒸饺的做法 用料：猪肉馅300克、松茸5朵、鸡蛋1只、老抽适量、生抽适量、橄榄油适量、胡椒粉适量、淀粉适量 1、用刀把松茸根部泥脚刮掉，最好使用陶瓷刀，避免铁刀的腥气影响松茸的味道 2、用流动的水清洗松茸身体的泥渣。 注意⚠ 1、一定要用流动的水清洗，避免松茸长时间泡在水里，这样松茸的香味会流失； 2、松茸外皮有一层菌衣是深色的，一定不要洗掉或者刮掉，因为菌衣里有很多营养物质 3、松茸切丁 4、适量橄榄油入锅烧热后晾冷，将猪肉馅和松茸丁混合，加入一个鸡蛋，适量的生抽，老抽，胡椒粉和一点水，还有晾凉的橄榄油，顺着一个方向搅拌，搅拌均匀后加入淀粉，继续拌匀 5、肉馅拌好了，记住馅里不要加葱和姜，因为会盖住松茸的清香 6、开始包饺子啦 7、饺子包好了，可以上锅蒸啦。蒸格上涂上薄薄的一层油再放上饺子，这样避免饺子粘在蒸格上，上火蒸15分钟 8、松茸蒸饺熟了，开吃！咬开就是一股松茸的清香，美味！ 小贴士 1、清洗松茸的时候一定要用流动的水洗 2、松茸外面的菌衣不要去掉 3、调制馅料的时候，不要放葱姜，其他调味料可适当少放，避免盖住松茸本身的清香 二十五、松茸菌玉米大骨汤的做法 用料 ：大骨、松茸菌、玉米、盐 1、大骨是卤肘子时弄下来的,拿来煲汤正好,不浪费 2、全部放到高压锅里 3、一次性加足水,上气后转小火30分钟 4、喝之前根据个人的口味调入食盐 二十六、松茸素面的做法 用料：鲜挂面100g、鲜松茸(云南)50g、生抽、辣椒、鸡油各少许 常规煮好面，松茸用清水煮5分钟，加上调味料(按各人喜好) 二十七、太子参牛蒡炖松茸的做法 用料:太子参、牛蒡、松茸、玉米、莲子、莲藕 1、莲藕削皮，洗干净，切成小方块 2、牛蒡洗干净，切成斜刀片 3、玉米剥去外壳、须，洗干净，切成小方块 4、松茸用手撕掉菌柄的外皮，切去根蒂，擦拭干净，切片 5、莲子洗干净 6、把平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇放入不锈钢盘中，加水(加足水，熬汤中间是不能加生水的)上笼蒸1小时 7、1小时后，捞出平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇留作它用 8、取汤碗，放入莲藕块、莲子、玉米块、牛蒡片、松茸片、太子参，倒入步骤7的素鲜汤，加少许盐、蘑菇精上笼大火蒸1小时，取出即可 二十八、烤松茸的做法 用料：新鲜松茸2只、橄榄油适量 1、将新鲜松茸小心用水洗净，根部有泥土的地方用刀轻轻刮去，沥干 2、将松茸切成片 3、将松茸放入乐葵蒸烤碗，在松茸表面刷上一层橄榄油 4、烤箱预热180度，将乐葵蒸烤碗扣上放入烤箱，上下火烤10分钟左右，闻到松茸香味即可，吃的时候撒盐或者蘸酱油吃。如果没有乐葵蒸烤碗，将松茸用锡纸包起来，放入烤盘烤制也可以 二十九、松茸酒 云南第19怪，松茸泡酒卖，方法很简单 三十、松茸茶 云南人喜欢喝茶，于是就把松茸干泡入开水中，像茶叶一样慢慢品尝。松茸干一般不是自然晒干，而是将洗净处理过的松茸片，用超低温的方法将松茸迅速冻干，虽然香味会有些损失，但松茸的营养可以得到保留。 |
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