热干面是武汉最出名的小吃之一,也是中国十大面条之一。 很多从外地来到武汉,待过一段时间又离开的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它可能不仅仅是一种小吃,而是一种情怀。未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。 很多人都知道热干面里面没有老汤这一说法。我们在原本的传统做法上,添加了老汤,可以提升热干面的香味和口味。 配料:姜末:20克 黑胡椒粉:5克 鹤鑫源油脂香精:20克 朝天椒碎粒:5克 猪肉馅:200克 肥瘦1比1 十三香: 香其酱:88克 食用油:200克 水:2000克 做法:1、锅烧热放入200克色拉油,油温烧到180度左右。 2、放入朝天椒爆香,2秒之后放入肉馅炒制完全变色。 3、放入十三香,炒出十三香的香味,大约需要20秒左右,然后放入姜末,炒30秒左右。 4、然后放入黑胡椒粉,15秒之后放入油脂香精。这时候会有要粘锅的迹象,这是正常的,将中火调成中小火,然后放入香其酱,将香其酱中的水份炒干。 5、最后放入2000克水,烧开就可以。放置12小时之后就可以使用。 热干面出锅后每碗加半勺就可以。这一款老汤加在热干面里可以起到非常好的增香效果,从而超过市面上的普通热干面的味道,提高店铺的竞争力。没有学会的朋友们可以私信我单独教学。 岁月静好 用美食与微笑开启新的一天,我是山山,每天分享各种小吃、美食做法,喜欢我就关注我吧! |
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