|
卤蹄筋 材料： 牛蹄筋600克、香料包：草果2粒、豆蔻2粒、沙姜8克、小茴香3克、花椒4克、甘草4克、八角4克、丁香2克、调料：姜30克、酱油500ML.大葱20克.大蒜30、白糖120克、水2000ML、米酒50ML 制作过程: 1. 葱姜蒜拍碎 2. 准备所有香料。 3. 炒锅适量油，小火煸香葱姜蒜 4. 香料放进棉布包里，系紧 5. 煸香后的葱姜蒜。注入2000ML清水。加入香料包。大火煮开。 6. 加入白糖米酒酱油，大火烧开，转小中火煮10-15分钟左右关火，捞出葱姜蒜和香料包。卤水就做好了 7. 蹄筋洗净，沸水中烫1分钟捞出洗净，取一锅，加适量葱姜花椒八角米酒，水，烧开放入蹄筋小火煮30分钟 8. 再把蹄筋放入卤水里面。继续小火煮30分钟浸泡20分钟即可 9. 捞出蹄筋，刷一层香油，若是天热就放入冰箱冷藏，吃之前再撒香菜。 笋干炒腊肉 材料： 腊肉100g.笋干80g.杭椒3个、小米辣5个.蒜2瓣、味极鲜酱油2勺、黄豆酱油半勺、白糖半勺、水适量 制作过程: 1. 准备食材。 2. 笋干需要提前一天泡发，先用清水泡一遍，轻轻搓一下，将水倒掉，加第二遍水再泡，彻底泡软了，泡的水留用 3. 腊肉洗净切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片备用。 4. 锅中少量油（一定要少，腊肉煸炒时还会出油的），烧至7成热，放进切好的腊肉煸炒。 5. 煸炒至腊肉肥肉部分变的透明微微卷起时放入发泡好的笋干翻炒片刻，让笋干沾满腊肉的香味。 6. 然后加入2勺味极鲜酱油，半勺黄豆酱油翻炒均匀。 7. 再加入半勺白糖翻炒一下。 8. 加入适量第二遍泡笋干的水焖3-5分钟。 9. 最后加入辣椒和蒜片。 10. 翻炒均匀收汁即可。 清蒸罗非鱼 材料： 罗非鱼1条.生姜适量.大葱适量、盐适量、耗油适量、生抽适量、料酒适量、红辣椒适量 制作过程: 1. 罗非鱼洗净去内脏。 2. 将鱼身切成5cm厚片，注意最后皮不要切断。 3. 用姜、葱片码在鱼片、鱼腹、鱼头之间，用盐、胡椒、料酒腌制20分钟以上。 4. 腌好的鱼摆盘上锅蒸。 5. 蒸大约7分钟，倒掉蒸出的水，挑去葱姜蒜，关火，再虚蒸5分钟。 6. 耗油、生抽、料酒调汁，淋上汁，再装饰一下即可。 莲藕花生猪骨汤 材料： 猪骨300克.莲藕200克.花生20克.小葱10克.枸杞适量.生姜10克、盐4克 制作过程: 1. 1-将莲藕去皮后切块，生姜去皮切片，小葱切段。 2. 2-枸杞、花生洗净后泡水15分钟。 3. 3-猪骨清水冲洗干净，并焯去血水备用。 4. 4-把所有食材混合放入深碗中糕，加入适量水，没过食材。放入蒸箱中层。 5. 5-蒸箱选择过温蒸模式，110度，蒸60分钟。 6. 6-在蒸制50分钟时取出撒入盐调味，继续蒸制时间结束即可。 宫保鱿鱼 材料： 鱿鱼一条（380克）.胡萝卜50克.黄瓜50克、烤熟花生20克、干辣椒5、6只、菁选酱油一勺、老抽半勺、陈醋两勺、糖两勺、淀粉一小勺、料酒一勺.蒜三瓣.姜一小块 制作过程: 1. 备料 2. 很肥的大鱿鱼阿，用剪刀从中间剪开，去掉内脏，眼睛牙啥啥的 3. 用刀把尾巴片下去 4. 把黑膜撕掉 5. 撕掉黑膜，白白净净了 6. 从中间一分为二 7. 用刀从一个角开始，斜着一刀刀划开，别断了 8. 从下面的角开始，跟已经划开的刀痕成直角，直着刀划下去，不要切断 9. 都改好刀了，在给它切成差不多大的块，要沿着之前的刀痕切开 10. 鱿鱼须切开 11. 调宫保汁，菁选酱油一勺，老抽半勺，陈醋两勺，糖两勺 12. 一小勺淀粉，拌匀备用 13. 煮一锅开水，放入一勺料酒 14. 放入鱿鱼，一打卷就马上捞出沥干水分 15. 备料，葱姜切片，胡萝卜黄瓜切片，干辣椒掰开去籽不要 16. 不粘锅放油，小火煸香干辣椒 17. 放入蒜姜略炒，放入胡萝卜略炒 18. 放入鱿鱼，和料汁，大火快速翻炒几下 19. 放入黄瓜和花生，炒几下收汁即可 20. 成品 苦瓜爆鸭肠 材料： 鸭肠适量.苦瓜适量、小米椒适量.蒜片适量.姜片适量 制作过程: 1、 苦瓜一根，去头尾，切断后，一分为四，剃去苦瓜瓤，再切成苦瓜片，再切成苦瓜片，入碗，加入适量的盐，抓均后腌制10分钟，入碗，加入适量的盐，抓均后腌制10分钟，腌过的苦瓜炒出来是脆的，捞出挤干苦瓜水备用； 2、 大蒜切片备用，生姜切片备用，小米椒斜刀切成辣椒圈备用； 3、 已经剪开了的新鲜鸭肠适量，加入适量的面粉，将面粉和均后用手不停的搓揉，再将鸭肠一根根的搓揉。全部搓揉完以后用自来水洗净面粉，多换几次水，要把鸭肠上的面粉洗尽。面粉洗尽后控干大部分的水分，再加入适量的盐，用手搓揉，鸭肠用盐全部搓揉完以后，用自来水冲洗干净盐份，鸭肠用手抓，没有粘滑感就洗干净了。 4、 将鸭肠一根根平铺在案板上，鸭肠受热缩水厉害，要斩成较长的段后入碗备用。锅里去较多的水烧开，加入少量的盐，倒入鸭肠用漏勺轻推，让鸭肠均匀受热。当水再次烧开时关火，捞出鸭肠。 5、 锅烧热、油烧红，倒入小米椒、蒜片、姜片爆香，转小火，倒入苦瓜、鸭肠，加适量的盐、鸡精和生抽，转大火翻炒均匀，淋入适量生粉水，翻炒均匀即可起锅； 红烧醋猪蹄 材料： 猪蹄400g、八角（可选）适量、香叶（可选）两片、桂皮（可选）适量.姜几片、冰糖几块、陈醋50g、水适量、老抽，生抽适量、盐适量、辣椒（可选）一个 制作过程: 1. 切好块的猪蹄，冷水下锅煮沸，水倒掉。 2. 准备好各种调料。 3. 水烧开，放入猪蹄，八角，香叶，桂皮，姜，冰糖。倒入老抽，生抽。老抽不要一次倒太多啊，慢慢倒，边倒边观察颜色，不然黑乎乎了去。 4. 大火煮开，撇去浮沫，转小火煮。煮约30分钟。 5. 煮到差不多，筷子戳一下能轻轻穿过，加入适量盐，50克醋。接着煮，这时候你会闻到满屋的酸香味，是不是顺便给厨房消毒了呢，哈哈！ 6. 收汁出锅。 清蒸银鳕鱼 材料： 银鳕鱼200g、生抽5ml.姜片3片.葱2根、白葡萄酒10ml'.柠檬半只、半勺糖半勺 制作过程: 1. 准备好一块银鳕鱼，姜片（厚切），葱，10.4°的白葡萄酒、半只柠檬、半勺糖。重点的方法配料都写在这里，如何用我下边会详细说的。 2. 银鳕鱼肉中的蛋白质比三文鱼等深海鱼都要高，而银鳕鱼中所含的脂肪却只有三文鱼的17分之1，并且含丰富Omega-3。准备好银鳕鱼块后，放上后切的姜片。 3. 并放三勺，度数在10°-12°的白葡萄酒，白葡萄酒中所富含的酵素可以软化鱼的肉质纤维，口感会更好，当然也可以用黄酒或者料酒，但是度数是有讲究的，度数太高，肉质就会变得苦涩，度数太低有不能很好地达到入口即化的效果。研制5分钟。 4. 葱姜切细丝，然后将细丝放入，含有1:20的柠檬汁和纯净水的混合液中（我们的做法是蒸，所以我把柠檬汁的比例提高的一些，蒸的鱼肉都会有一个很大问题，就是稍微凉一点就会很腥，这个方法可以有效的减轻腥味，但是做照烧汁的话1:35左右的柠檬汁和水），浸泡3分钟后，放到，刚刚研制好的银鳕鱼上。并在银鳕鱼表面放半勺冰糖粉。银鳕鱼的肉质会有略微的苦涩感，所以要加糖，但是白砂糖和棉白糖都是性热，银鳕鱼本身性寒，为了不破坏食物中的平衡我选用了性温的冰糖粉。 5. 然后将银鳕鱼放在电蒸箱（80℃，6分钟），或者蒸锅中（水开后，小火蒸7分钟），清蒸银鳕鱼就做好了。 红烧肉茄子 材料： 紫茄子2个、盐适量.鸡蛋3个、蒜蓉适量、小米椒适量、豆瓣酱适量、老抽适量、鸡精适量.葱花适量 制作过程: 1. 圆紫茄子2个，刨去外皮，切成茄子条，装入盆中，加入适量的水和盐，将茄子打湿后捞出滤水。撒入适量的生粉，拌均后抖掉多余的生粉。 2. 碗中敲入3个鸡蛋，用筷子搅打均匀。 3. 不开火加入适量的油，将茄子粘满蛋液，依次下入锅中后再开火。底部蛋液变硬后不停的翻动，将四面炸黄。茄子较多时，分两锅将茄子炸完。 4. 锅中留底油，下入蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱一起炒香。炒香后下入茄子，并加入适量的高汤、盐和老抽，盖上锅盖，大火焖煮2分钟后开盖，大火收汁。汤汁合适，加入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀，美味即成。 蜜汁烤鸭腿 材料： 鸭腿三个、蜜汁烤肉酱两汤匙、老抽半汤匙、生抽一汤匙、盐少许.葱适量.姜适量、胡椒粉适量、蜂蜜适量 制作过程: 1. 鸭腿洗净沥干，用盐将鸭腿擦一遍，背面用刀剖几条口子腌制时容易入味。 2. 加入蜜汁烤肉酱、葱姜、料酒、生抽、老抽和胡椒粉 3. 抓匀后用保鲜膜包好，放冰箱腌制一夜，期间可以翻动几次以便入味。 4. 取出鸭腿用厨房纸吸干水分，放入垫上锡纸的烤盘上，蜂蜜加少许水调匀，用刷子把鸭腿刷一遍，刷得要仔细，每个部位都要刷上蜂蜜水。 5. 烤箱预热220度,把鸭腿皮朝下入烤箱烤20分钟；取出烤盘，将鸭腿翻过来刷一遍蜂蜜水，改200度继续烤15分钟；最后取出把表皮再刷一次蜂蜜水烤5分钟即可。 清蒸大闸蟹
材料： 大闸蟹、醋.姜.蒜 制作过程: 1. 关于挑选公蟹母蟹应该是很普遍的小常识了 2. 公蟹蟹钳大~下壳呈尖三角形 3. 母蟹蟹钳小~下壳成半圆形 4. 新鲜大闸蟹用草绳捆扎好 5. 如一次吃不完需[保存]，方法如下：将螃蟹用湿毛巾包裹起来放在冰箱里即可（我把冰袋垫在了下面） 6. 取出食用之前用刷子把蟹壳表面刷干净 7. 冷水上锅，水开后蒸15分钟即可（中间放的是紫苏包）。另外很多人建议反过来放，不容易漏黄。 8. 蒸的时候准备调料：姜蒜切末放在醋中即可 9. 蒸熟后的螃蟹的样子~ 火辣小龙虾
材料： 小龙虾1000克、啤酒1瓶.剁辣椒10克、小米椒20克、蒜瓣10克.生姜10克、干辣椒少许、绿线椒35克、辣腐乳1块、米酒少许、生抽适量、盐适量 制作过程: 1. 先用牙刷刷干净小龙虾的腹部、虾壳、螯足部位之间的污垢，漂洗沥干，备用； 2. 干辣椒切段，小米椒和绿线椒切圈备用，切一些姜末、蒜末备用； 3. 起油锅，油稍微多一些，先下姜蒜末爆出香味，再下干辣椒煸炒，然后放入小龙虾，淋少许米酒，翻炒均匀； 4. 接着倒入一瓶啤酒，加一点剁辣椒，再加一块辣腐乳炒匀，最后加一点盐和生抽整一下味； 5. 大火烧开，转小火焖煮15分钟，然后大火收汁，等汤汁收到稍稍浓稠，下绿线椒炒匀即可。 滋滋诱惑五花肉
材料： 五花肉2大块，洋葱1颗.蒜5瓣、美式番茄辣椒酱少许、韩式烤肉酱少许、台湾BB烧烤酱少许、黑胡椒少许.生菜1颗 制作过程: 1. 选择肥瘦相间的五花肉，最好是一层一层非常分明的内种最好 2. 把肉放在冰箱冷冻2小时左右，至似冻非冻的状态，这样比较好切 3. 将五花肉从中间劈开，更薄一些好入味 4. 一面斜着切花刀 5. 另外一面竖着切花刀 6. 准备一颗洋葱，切圈 7. 蒜5-6瓣，拍一下切沫 8. 在超市特别容易买到的三种酱料，媛媛更推荐大家买中间的这种韩式更好吃一些~ 9. 将酱料挤在肉肉上 10. 一定要用手耐心的给肉肉马杀鸡，慢慢的揉捏味道才能渗透到肉里 11. 另外一种酱料也同样抹在肉上，马杀鸡 12. 腌制好的肉肉，卷起来这样更有利于肉肉抱团更吸汁入味。在卷好的肉肉顶端放上洋葱圈 13. 锅中放入少许底油，加入一块黄油，这样肉肉更香 14. 放入洋葱圈，煎出香味来 15. 放入肉肉，注意翻面防止过糊 16. 大概煎至如图的状态即可 17. 剪开看一下里面已经完全熟了而且嫩嫩的！ 18. 用生菜卷着吃，一口简直不要太满足哇！ 现磨椒盐皮皮虾
材料： 皮皮虾500g.大葱少许.姜多切点.蒜头半头、红绿辣椒适量、酱油2勺、白糖1勺、韭菜根少许、大红袍花椒少许.，芝麻1勺、黑胡椒碎少许 制作过程: 1. 皮皮虾冲洗干净 2. 一只一只沥干水分，防止后面炸的时候溅出油烫伤。 3. 码放到有吸油纸的竹漏里，再控一会 4. 准备好料，葱姜蒜是必备，其他随意，只要好看好吃都可以放一些 5. 最最关键的就是这磨花椒盐，我用了研磨碗，因为不会破坏原本的香味。 6. 先把部分花椒慢慢磨碎 7. 加入盐，再磨一会，最后加入芝麻，慢慢磨细，这时候花椒的香和芝麻的香混为一体，味道弥漫了整个厨房 8. 把油烧至八成热，放入皮皮虾，多少还是会有水分，所以我选择拿锅盖当盾，挡在面前，防止油溅出。炸至变成粉色，再稍微翻动一下，金黄粉色后沥干油捞出。锅内剩底油煸炒葱姜蒜辣椒，爆香后放入皮皮虾翻炒，然后放入糖，酱油烹一下，最后洒上现磨花椒盐跟黑胡椒碎，我放了点韭菜根配色。 香菇焖鸡
材料： 鸡肉300克.香菇10克.青椒10克.红椒10克.土豆10克.大蒜2瓣.姜片3块、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、冰糖3小粒、盐适量 制作过程: 1. 鸡肉冲洗干净，控干水分 2. 土豆去皮，切丁，泡水15分钟 3. 香菇，洗干净，用热水泡开 4. 青椒，红椒切小块 5. 热锅热油，放大蒜爆香 6. 下姜片，接着放鸡肉，翻炒变色，放料酒去味道 7. 接着放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色 8. 放土豆和香菇，翻炒均匀 9. 倒入适量的开水，搅拌一下，放冰糖，大火烧开后，转小火焖煮 10. 收汁差不多的时候，放青红椒，翻炒至熟 11. 尝试味道，放适量的盐，即可出锅！ 东坡肘子
材料： 猪肘一个.姜一大块.洋葱半个.大葱一段、八角五个、桂皮一块、料酒两勺、老抽五勺、生抽一碗、冰糖适量、陈皮适量、五香粉少许 制作过程: 1. 猪肘一个，洗干净焯水备用（我是选用的放养香猪后肘、卖家用火枪喷燎过残余毛根，这样也能让猪皮更加紧实久煮不破） 2. 砂锅一口，姜切大片，洋葱切圆片铺底，避免长时间烧制猪皮粑糊锅底 3. 肘子放入砂锅，加八角、冰糖、桂皮、陈皮、五香粉、老抽、生抽、葱段，加满水大火烧开。 4. 转最小火加盖炖两个小时。 5. 剔去大骨，最后大火收汤。 6. 原汁原味，肥而不腻，粑而不烂。 糖醋五花肉
材料： 五花肉350克、玉米油适量、八角1瓣.香葱2根、食盐1小勺、酱油2汤匙、香醋4汤匙、香叶1片、桂皮2块.生姜4片、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水5汤匙 制作过程: 1. 备好食材 2. 将五花肉洗净 3. 稍冷冻一会切块 4. 此时来准备调糖醋汁碗中倒入：1汤匙料酒 5. 2汤匙酱油（PS：1生抽、1老抽） 6. 3汤匙白糖 7. 4汤匙香醋 8. 最后加5汤匙清水，搅拌均匀 9. 热锅凉油，爆香葱姜调料后盛起 10. 留底油放入五花肉 11. 煸至两面焦黄，重新倒入调料和少许温水，加盖小火煮5~8分钟左右 12. 待水汁不多时倒入刚调好的糖醋汁，加盖大火 13. 滚开转小火、炖至五花肉熟烂时转大火收汁，加食盐调味 14. 炒匀后关火出锅 15. 出锅撒点葱，完成 海鲜全家福
材料： 海参5只.鲍鱼3只.鸟贝10只.虾仁10只.鱿鱼1只、葱姜蒜适量、八角1枚、蚝油一大勺、花生油适量、生抽适量、高汤一大勺 制作过程: 1. 海参提前用温水泡发 2. 鱿鱼去掉头尾及内脏，清洗干净，背面打上十字花刀，切片 3. 鲍鱼去掉壳和内脏，打十字花刀，切块儿 4. 鸟贝清洗干净，虾仁去除虾线，洗净 5. 铁锅内烧开水，放入鱿鱼和鲍鱼块轻轻焯水，捞出沥干残余的水 6. 葱姜蒜备好 7. 铁锅烧热，放入适量花生油，下葱姜蒜八角及酱油爆香 8. 滑入虾仁炒至变色 9. 放入剩下的海鲜，加一大勺蚝油，少量高汤，迅速翻炒均匀。 10. 最后用水淀粉勾一层薄芡 11. 一道丰盛的海鲜大餐，寓意五福临门，阖家欢乐。 红烧羊排
材料： 羊排500g.胡萝卜1个.土豆1个.葱白1根.姜3片、八角2个、香叶3片、干辣椒3个、山楂片3片、花椒适量、小茴香适量、冰糖5粒、生抽适量、料酒1汤匙、盐适量、油适量 制作过程: 1. 羊排洗净，入凉水下锅，开锅焯好后捞出。 2. 胡萝卜、土豆去皮洗净，切滚刀块备用。 3. 备好各种香料和冰糖，葱白、姜切好，香料放到调料盒中。 4. 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色后，下入焯好的羊排，翻炒均匀，使羊排上色炒香。 5. 加入酱油增色、提鲜，加料酒去膻，翻炒均匀。 6. 放入调料盒、葱姜干辣椒，加入适量的开水盖上盖子，烧开后转中小火。 7. 炖至八成熟时放入胡萝卜、土豆块，加入适量的盐调味，炖至胡萝卜、土豆软烂即可。 清蒸多宝鱼
材料： 多宝鱼、蒸.葱、鱼豉油.姜、红椒丝 制作过程: 1. 在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。 2. 用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。 3. 蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。 4. 大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。 5. 蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。 6. 鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。 7. 炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。 8. 趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。 9. 最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可 虾仁鸡蛋蒸豆腐
材料： 内脂豆腐1盒.鸡蛋2个.虾仁8个、盐少许、蒸鱼豉油2茶匙.生姜4片、黄酒1茶匙 制作过程: 1. 虾仁挑去背部和腹部虾线，洗净，加盐、黄酒、姜片抓匀腌制一会去腥，豆腐切块装碗 2. 2、鸡蛋磕入大碗，加等量凉开水，少许盐，黄酒打匀蛋液，过筛倒入豆腐碗中 3. 3、移入开水锅内，盖锡纸或倒扣个盘子，中火蒸8分钟 4. 4、虾仁码放在微凝固的鸡蛋豆腐上面，继续蒸5分钟，关火焖3分钟 5. 端出，浇入蒸鱼豉油，撒上葱花 6. 豆腐、蛋液融合一体，非常的嫩滑 奥尔良无骨烤翅
材料： 鸡翅中150、奥尔良烧烤腌料15、蜂蜜少许、水15 制作过程: 1. 鸡翅中洗净，切去两头相连的软骨，用剪刀伸进去划断相连的筋肉，抽出一根骨头 2. 同理，抽出第二根骨头 3. 全部处理好。也可以等烤熟之后再抽骨头。生的时候取出骨头，更利于腌料入味 4. 将腌料与水混合好，把鸡翅腌在里面，入冰箱冷藏两小时 5. 从腌料中捞出，表面刷少许蜂蜜，放在预热好的烤箱中层，上下火170度15分钟左右即可 6. 烤好后取出稍晾凉，将洗净的从叶插入鸡翅中，可以吃啦 油焖春笋
材料： 春笋400克左右、白糖3大勺、生抽1勺、老抽1勺.葱花一小撮、清水2勺 制作过程: 1. 切去老根，剥皮洗净 2. 切段，嫩头可以略长一点，比较老的要切短点 3. 春笋入开水，汆烫煮开，捞出后沥水备用 4. 锅内多放点油 5. 下春笋煸炒，到笋表面的水分基本炒干 6. 加生抽、老抽、砂糖，再兑少许清水 7. 大火烧开后，小火炖煮 8. 记得给春笋翻翻身，上色均匀一点 9. 收干汁水后，出锅，撒少量葱花点缀 独家【私房菜】吮指油焖大虾
材料： 海虾12只（约300g）.生姜一片.大蒜两瓣.小葱半棵、八角一个、干辣椒一个、白糖20g、蒸鱼豉油一汤匙半（约15g）、料酒少许、老抽少许、盐少许、清水50g、植物油四汤匙（约30g） 制作过程: 1. 海虾洗净，剪掉虾枪、虾须。用剪刀从虾背第二节剪向虾尾，用牙签挑出虾线。 2. 姜切丝，蒜切片，小葱切小段，干辣椒切斜段。 3. 炒锅倒入四汤匙植物油（约30g），放入八角，开小火炸香。 4. 放入20g白糖翻炒。 5. 小火炒至糖融化，出小泡泡，成焦黄色（别炒过了，糖炒过了发苦）。 6. 倒入海虾，沿锅边淋入少许料酒，放入姜丝、蒜片、干辣椒段大火翻炒。 7. 虾身变红，调入一汤匙半（约15g）蒸鱼豉油、少许老抽继续翻炒。 8. 炒至大虾裹匀料汁，倒入50g清水，炒匀。盖锅盖调小火焖至汤汁快收干时，尝一下咸淡调入少许盐炒匀，关火即可。 9. 装盘，撒葱花点缀。 10. 吃一个，连手指沾的汁都不肯放过。 可乐鸭翅膀
材料： 鸭翅中280克、生抽20克、可乐330ML、盐2克、油20克.姜片5克.葱段10克 制作过程: 1. 准备材料。鸭翅膀洗净后用厨房纸拭干水份。 2. 锅里倒入花生油，油温7成热时，下姜片葱段煸炒。 3. 放入鸭翅，煸炒至肉变色。 4. 加入盐、生抽及可乐，大火煮开后改小火煮。 5. 20分钟左右时，看一下鸭翅膀已经煮透上色了，开大火收汁。 6. 装盘即可。 蒜子田鸡
材料： 蒜头、田鸡.红椒.青椒.姜 制作过程: 1. 田鸡处理干净，切段，青红椒切片，姜片两片 2. 油热下蒜头和姜片爆香 3. 下田鸡，快速翻炒 4. 下酱油和李锦记的豆豉鸡汁，加少许开水（高汤）煮一会 5. 下青红椒 6. 收汁起锅 |
|
|
