喷香的「芋头扣肉」两碗米饭都不够！

芋头扣肉，其实源于广东地区的汉族客家菜，是逢年过节必不可少的一道菜。

芋头扣肉不仅形状圆润，有着团圆的好寓意，还有扣住好运的好兆头呢！而芋头扣肉是扣肉中的极品，粉粉的芋头吸收了香浓的肉汁，香软的五花肉带着芋头的清香，松软芳香、肥而不腻。再搭配上米饭助攻，美味升级，如果汤汁拌饭是你的最爱，那芋头扣肉绝对能满足你对米饭的所有幻想~

芋头扣肉

食材清单

带皮五花肉 250g

大芋头 300g

老抽 20ml

蒜蓉 10g

红腐乳 2块

腐乳汁 20ml

料酒 10ml

生抽 10ml

白糖 5g

干淀粉 5g

油 300ml(实耗50ml)

烹饪步骤

步骤 1/5

戴上手套，把芋头削皮后切成lcm厚的大片，放在碗里备用。然后将刀和砧板洗净，以免残留在上面的黏液接触到皮肤引起过敏。

步骤 2/5

带皮五花肉用火燎去残毛。锅里加足量水烧开，放入五花肉，煮至7成熟。

步骤 3/5

捞出后用牙签在肉皮上扎出一些小孔，淋入老抽(10ml)拌匀，腌制15分钟。小火烧热锅中的油(10ml)至5成热，放入蒜蓉炸香。把炸好的蒜蓉与红腐乳、腐乳汁、白糖、老抽(10ml)、料酒调匀成味汁。

步骤 4/5

锅中放油，中火烧热，下芋头片炸到表面变硬，捞起。接着炸腌好的五花肉，在炸肉皮的时候，要盖上盖子以免被油溅到。炸到五花肉表面呈红色便可以捞出，沥干油用流动的水冲干净表面油渣，再切成和芋头相同的片。

步骤 5/5

将肉和芋头按一片肉一片芋头交替在碗中码好，倒入味汁。放进蒸锅中火蒸1个小时左右取出，倒扣在盘子上。把干淀粉和生抽加水调匀，煮成芡汁，淋在扣肉上即可。

小技巧

炸五花肉的时候，肉皮特别容易爆溅出来，所以要先在肉皮上戳一些小洞，炸的时候也要盖上盖子保护自己呦~

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