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对于一个厨师来说，厨艺自然是很重要的，但是更重要的是刀工，一个好的厨师不仅烹饪技巧熟练，切菜那也是好手。其实说到刀工，好像就只有日料和中餐比较讲究刀工。大部分的西餐讲究的都是摆盘，而不是刀工，中国厨师是出了名的一把刀走天下。  之前就有一个日本厨师为了挑战自己刀工的极限，将一块面包切成薄片，最后足足切成了八十几片面包。我们常见的面包切片，差不多都有一厘米左右的厚度，并不能体现刀工，而这位日本厨师能想到用面包来体现自己的刀工，可见对自己的刀工是很有自信的。  面包其实不是很好切，第一个是因为面包很软，中间的气孔比较多，切的时候很容易软塌，太薄的话就比较容易断。但是这位厨师最后却切除了八十几片，引来了日本无数网友的夸赞，大家都对这样的刀工感到不可思议。我们可以看到每一片面包都薄如蝉翼，甚至可以透过面包看到书上的字。  可见这位厨师除了刀功好以外，这把刀也一定挺好的，说实话外国厨师用的刀都挺好的。比中国厨刀要轻便、小巧，但是对于中国厨师来说，就算是用外人眼里笨拙的中国出道，也能做出比这还要精细的美食。不少中国网友看到后，都表示这太小儿科了，看看我们中国厨师做的菜就知道了。  在国内拥有这样刀工的，在新东方都还没毕业吧，中国厨师的刀工只能用一个出神入化来形容。就拿一道经典的中国菜来说吧，文思豆腐不知道大家听说过没有，在国内算是最能体现刀工好坏的菜。一般的厨师都要练上个五六年只是十几年，才能有信心把这道菜做好。  真正的文思豆腐不仅要把豆腐切成跟头发丝一样细，配菜也是一样，也要切成细丝。在韩国的厨艺比拼节目上，中国厨师做了一道文思豆腐，全场都沸腾了，不少老外表示这就是我对中餐执着的所在，对于中国厨师的刀工，我表示心服口服。 |
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