下饭下酒我只认它，饭店大厨教我这样炒一盘，我一口气喝2两瓶！

近日待在家中闲来无事，便去拜访在各个城市工作的同学，好久不见，非常的想念，这样的年纪各自都在忙活自己的生活，赚钱的赚钱，做生意的做生意，结婚的结婚，真要把他们聚起来都不是件容易的事儿。老同学见面，难免要喝个尽兴的酒，记得以前我们在大学宿舍，晚自习之后我们便时常一起勾肩搭背的去学校不远处的小饭馆吃夜宵，每人喝瓶啤酒，聊聊篮球，聊聊游戏和女生，现在想起来觉得那时候的生活真美好，无忧无虑的。喝酒的时候，我们每次必点一道“炒鸭胗”，说也奇怪，以前碰到很多人都说不吃鸭胗，然而这几个同学和我一样兴趣相投，都特别喜欢吃鸭胗，在一起默契都多了不少。

我们每次都会点上些串串，炒一碟鸭胗，下酒没得商量，那时候在学校靠父母，腰包虽然都不富裕，喝酒每次也只得一两瓶，但却是我最快乐的一段时光。直到如今，我依然喜欢这道菜，吃了那么多年也没见吃腻，反倒更喜欢了。有时候我会约上三五好友，一起喝酒聊天，炒上一碟鸭胗，闲话家常，就算是在家，也不会放过这道菜，时不时的就将它端上餐桌，和老婆家人一起分享这美味。这炒鸭胗做法很多，最好吃只有一种，那就是用酸豇豆炒，这俩食材不知是谁将它们组合到一起的，真是绝配啊。今天呢，我们就把我家下酒下饭的秘密告诉您，您哪天要是想喝点小酒，就做这菜，保准吃得香！

【炒鸭胗】

【材料】：鸭胗200克、酸豇豆150克、酸姜50克、青椒20克、小米椒10克、大蒜子3瓣、泡椒10克

【调味料】：生抽1勺、老抽少许、啤酒1勺、白糖适量、胡椒粉少许

【制作步骤】：

1.酸豇豆和酸姜盐分和酸度都特别重，建议先放在水龙头下用水冲淡一点，然后将酸豇豆切成节，酸姜切成片。鸭胗清洗干净，去掉上面的脂肪块和黄膜，再切成片，大蒜子切成蒜末，小米椒切成节，青椒切圈备用。

2.起锅烧火，锅中倒入适量的清水，将鸭胗片冷水下入锅中焯水，倒入少许啤酒去腥，待鸭胗片变色后立马捞出用清水冲洗备用。

3.净锅上火，锅热后倒入适量的食用油，先将蒜末、小米椒、泡椒下入锅中，保持小火炒出香味。

4.炒香小料之后，下入配料酸姜与酸豆角，保持中火翻炒40秒钟，将它们炒断生。

5.断生后将鸭胗片下入锅中，立即淋入适量的啤酒增香去腥，开大火翻炒均匀，接着往锅中下入生抽、老抽、白糖、胡椒粉，翻炒片刻。

6.待鸡胗成熟后就可以下入辣椒圈了，大火继续翻炒片刻，炒出辣椒的香味即可出锅装盘。

这样我们的炒鸭胗就完成了，这菜刚出锅就把我呛得直打喷嚏，不过我心里是欢喜的，因为又可以吃到它了，早就准备了一瓶啤酒，快哉快哉！

【小贴士】：鸭胗不可生炒，最好是焯一下水再炒，焯水的时间也不宜过长，正式烹调的时间也不能太长，炒的时间久了口感就不好了！