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油饼是一种比较常见的早餐美食，今天给大家带来一种我们家乡的油饼做法，一起来看看吧。首先给碗里加入两个蛋清一个蛋黄，搅拌均匀，加鸡蛋的目的，是为了让油饼更加蓬松且口感会更好，加入两勺用油，加入5克酵母粉，搅拌均匀。 下来我们开始和面，油饼好吃和面是非常重要的，我们给盆里加入300克面粉，加入少量开水进行烫面，只需要加所需水三分之一就可以了。 然后再用调好的蛋油液来和面，和面时要一点一点加入，一边搅拌一边倒，直到面团揉至表面光滑时取出搓成长条，这时候我们的面团就揉好了。 下来我们开始下剂子，首先给盘子刷上一层油，下来将面条揪成一个个大小相等的小剂子，大小一定要相同，要不炸出的油饼大小就不一样了，盖上保鲜膜醒面30分钟。 好了时间到了，我们把醒好的面剂子放到案板，搓成一个个圆球。 拿出一个面球球用手轻轻压扁，然后用擀面杖擀成厚约0.5厘米的小圆饼，你如果喜欢吃厚的话也可以擀的厚些，这个是没有关系的，再用筷子轻轻的在每个圆饼的中心按一个小洞，这时我们的油饼胚就做好了。 下来我们开始炸油饼，油温8成热时放入油饼胚，用漏勺轻轻按压油饼表面，我们用漏勺给油饼上轻轻浇油，让油饼两面均匀受热，适时给油饼翻面。 炸至两面金黄即可出锅，金黄金黄的，既好看又好吃，要是再加上几道小菜卷着吃，那就更美了。
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