 古人酿酒，也许是一种机缘。为它芳香甘冽，浓香馥郁，还是醉意朦胧，妍媸不辨？开天辟地，酒从何来？谁人先酿？我们不得而知。不过，酒香，还是带着某种诗意，向我们悠悠飘来。 记得小时候，每当家里来客人了，父母总是会炒一些下酒菜，然后打一壶家酿米酒，一桌人围坐在一起，欢声笑语，气氛热烈。而年幼的我，则喜欢偎在父亲身旁，出神地看着他喝酒，一股淡淡的香味溢满了整个小屋。那时，往往对那壶里的液体产生兴趣，在想，原来严肃、不苟言笑的父亲，为什么喝了那东西后，就变得善谈、和蔼可亲了呢？
父亲是个有文化的人，有一次喝得微醺，他曾经语重心长地告诫我们几个孩子说：酒乃五谷之精，少喝对身体有益，多喝则对身体有害。也不知道是因为父亲真有如此认识还是当时条件所限，我从没见父亲喝醉过。只是他一直念叨着在很久以前，有个城里的叔叔请他喝茅台酒的经历，还不时发出感叹：“什么时候能再喝上一杯茅台，也就知足了。”懵懵懂懂的我根本不知道“茅台”为何物，仍然豪情万丈地仰着小脑袋说：“爸爸，等我长大有了钱，就买很多茅台让你喝个够。”这时，父亲慈爱地摸着我的小脑袋说：“好！我等着那一天。” 不知不觉，人到中年。现如今，父亲也早就离开我们，到另一个世界去了。当然，在我们成长的过程中，他始终对我们淳淳教导，言传身教，也依然喜欢跟朋友偶尔小酌一杯。随着生活水平的提高，饭桌上经常出现的酒的种类也丰富了许多，有白酒、葡萄酒、黄酒、加饭酒等等，但爸爸最喜欢的依然是那家酿的红酒。他说，那青青红红的颜色，看着就喜庆。 随着市面上假酒盛行，目前，由周宁县咸村镇出品的重酿酒非常受群众的欢迎。 重酿酒，是一种红酒，喝了对人尤其是女性的身体有益。是家家户户冬季最喜欢饮用的一种酒。春节期间，那红红火火的颜色，本就给人喜庆的视觉冲击，更不用说那香醇的滋味了。 重酿酒是一种由糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，估计也就15度左右。在周宁县咸村镇，每到冬季，十有七八的家庭都会自己酿造。制作方法是这样的：首先将糯米用“砻”碾掉外壳，“砻”是一种碾米工具，以前是用竹子和粘土做成的，可以将糯米外壳去掉而不伤着米的淀粉，今日已经比较少见，一般是直接从市场买糯米就好，不过还是有人使用。然后将糯米用水浸泡一天左右，中间要换水，再用木质的大蒸笼将糯米蒸熟，这种蒸熟的糯米饭特别香，很好吃。我们家经常将红薯、土豆等也放在蒸笼里一起蒸，那清香、软糯、入口即化的感觉，美不可言。 蒸熟的糯米用勺子舀入酒缸里，酒缸要求干净无菌，一般都预先用热水清洗，在太阳底下暴晒，要求干燥，否则可能做成一缸米醋。需要很耐心地放一层熟糯米再洒一层酒曲，这样逐渐把糯米和酒曲全部装入酒缸里，糯米与酒曲的比例大约是10：1。一般酒曲都用红曲，因此酒也就是红色的，很是好看。接着，开始加入凉水，最好是从井里挑来的水，这样酿出来的酒味道更醇厚。糯米与凉水的比例是1：1。五十斤糯米加五十斤水，大约可以酿出70斤红酒原液。 红酒一般在春节前酿造，气温低的时候，还需要用旧棉被保温，一般发酵温度在20度左右，在酿酒的前一周时间，要每天翻动糯米和曲，让曲更均匀地与糯米融合，一周后就不用翻动了，这时可以密封缸口，让酒曲慢慢沉淀，大约经过十天至二十天左右，酒缸里头的糯米就可以全部发酵完毕，这时，红酒就酿成了。但要喝到甜甜的重酿酒，整个程序还远没有结束。这时，需要先把第一次酿出的红酒与酒曲分离开来，红酒装在酒坛里备用。然后，重复浸泡糯米、蒸糯米、放酒曲、装入酒缸发酵、翻动、封口静置等过程，只是，这第二次酿酒时，不再是放入清水，而是把第一次酿好的红酒原液当水，添入糯米和酒曲混合好的酒缸里。其他程序完全一样。这样酿出来的红酒，就称为重酿酒，味道香甜醇厚，滋味绵长。一般情况下，制作出一坛味道醇厚的重酿酒，大约需要40天左右的时间。这种酒，适合在低温下保存，温度高于20度以上，就会变酸，随着气温升高，重酿酒就渐渐变酸了。因此，这种酒适合在冬季和春季饮用，一般过了五月，人们就不再生产重酿酒了。 在我们周宁县，女人坐月子时，经常用重酿酒炖鸡肉，认为可以大补。现如今，平常人家喝重酿酒，一般都喜欢把酒放在酒壶里加热，然后在酒里打入两个鸡蛋、再加入冰糖，认为这样的酒对身体大补。 细究起来，中国的酒文化真是源远流长。从古至今，这饮酒最能出气氛的自然要推群饮了。五六个、七八个甚至十多个人围桌而坐,开始,大家还彬彬有礼、你推我让,但三杯两盏下肚,就都收起矜持、原形毕露了。北方人喝酒好猜拳行令,而南方人时兴找理由干杯。因为是熟人、同乡、同学、老同事、老部下,酒桌上相聚,这敬酒无论如何都是要干的。“感情深,一口闷”,大概源于此,否则就是大不敬。 酒喝到这份上,往往说明气氛已进入高潮。酒力加上旁人的推波助澜,好汉们当然都不示弱,酒端在手中一杯一杯地像灌白开水,旁观者就发出一片叫好声。海量者的沉稳、量小者的浮夸、拍马者的奸佞、老实人的憨厚、油腔滑调的狡猾、笨嘴拙舌的木讷……一齐在酒桌上上演,但远比舞台上的演戏要真实得多了。 也许，喝酒的最高境界是微醺。那是一种似醉非醉、似醒非醒、掐一把大腿知道疼的状态。只见此时的饮酒者两眼迷离,脸放红光,即使平日最沉默的人此刻也成了话痨。而侃的话题可以从伊拉克战场到台海形势,从房价物价到贪污腐败,从学前教育到家长里短,散漫而冗长,激动而舒缓,说到动情处众人赞一个,侃到激愤处众人骂一声,仿佛这说骂也是佐酒的一道佳肴似的。 但是,没有多少人在乎什么喝酒的最高境界。一桌酒喝到最后,有人还酒兴正浓,有人则头重如山,也有人烂醉如泥溜进桌子底下。一场喝酒大戏往往在悲壮的气氛中收场。 醉过知酒浓。我觉得，没有醉过酒的人应该不是真正的喝酒人。 自古以来,有关酒的是是非非不少。如今,见惯世人的酗酒撒泼、装疯卖傻、酒驾醉驾、伤人索命、觥筹交错、权钱交易,更加觉得还是文人喝酒最干净,醉酒的文人最可爱。刘伶赤身饮酒不至于裸奔,陶潜好酒不至于受贿,李白斗酒诗百篇,苏轼“大醉,兼怀子由”留下了“但愿人长久,千里共婵娟”的佳句。酒赋予文人以灵感,给予落魄的文人以慰藉。酒成了文人生命中不可或缺的一部分。可以这样说,中国文学史的每一页都散发着浓郁的酒香。 我发现，大凡喜欢文学的人都爱喝酒，尤其是男士，无论古今。 酒，千百年来已然形成了自己别具一家的酒文化，沉香馥郁，很有味道。 酒是液体，也是载体，不仅因为它融入了酒精，也是因为渗入了感情。少年壮志，曾经对酒当歌；送别挚友，为君把酒向斜阳；思家念远，酒入愁肠，化做相思泪；人海浮沉，忍把浮名换做浅斟低唱；落寞孤寂，便可见衣上酒痕诗里字；得意洒脱，更是蛾冠一抛，把酒祝东风。 酒在这里，就是倚在身旁的佳人，解心除忧，销万古愁，说不尽的风情，揽不尽的温柔。 尽管曾经醉过酒,也知道醉酒后遗症的难受，但我还是常常盼望能有一次真正意义上的痛饮，跟性情相投的人。 |
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