宫保鸡丁用料：鸡胸肉、腰果、葱、干辣椒、姜、蛋清、盐、生抽、老抽、香醋、糖、鸡精、淀粉、胡椒粉、骨头汤 做法：1.葱切段，姜切丝； 2.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。用蛋清，胡椒，盐半茶匙，腌渍十分钟入味； 3.生抽老抽香醋糖鸡精骨头汤，加1茶匙淀粉1茶匙盐勾兑成汁备用； 4.腰果炸金黄捞出控干。鸡丁拌入1/2汤匙干淀粉抓拌上劲备用； 5.少许油煸炒葱段姜丝，出香味，放入鸡丁，干辣椒，煸炒到鸡肉变白。6成熟； 6.兑汁大火翻炒均匀。关火撒腰果。 辣子鸡丁用料：鸡胸肉、青辣椒、红辣椒、油、盐、干辣椒、花椒、葱、大蒜、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉、醋、料酒、姜 做法：1.准备好所有的食材； 2.鸡肉去筋膜切丁加入料酒，胡椒粉，淀粉转均匀； 3.葱姜蒜，青红辣椒，干辣椒分别切碎； 4.取一个小碗加入盐，生抽，白糖，鸡精，淀粉，胡椒粉和适量的清水拌均匀； 5.锅中油烧热放入鸡丁滑炒至变色成出； 6.底油爆香花椒捞出不要； 7.再放入干辣椒，葱姜蒜爆香； 8.再放入青红椒炒出香味； 9.再倒入调好的料子炒出香味； 10.放入鸡丁快速翻炒； 11.淋入少许醋； 12.翻炒均匀关火。 咖喱土豆鸡丁用料：鸡胸肉、土豆、胡萝卜、洋葱、青椒、咖喱粉、油、盐、生抽、豉油、鸡粉、淀粉、香油 做法：1.土豆、胡萝卜去皮洗净后滚刀切成小块。洋葱切小块备用； 2.鸡胸肉切成小块，青椒去籽切成小块备用； 3.炒锅倒油烧热，放入鸡肉、土豆、胡萝卜翻炒一会； 4.倒入一碗水煮沸，后改中小火焖煮； 5.同时取一小碗，倒入一些咖喱粉，放入两匙生抽和一匙豉油； 6.放入半匙鸡粉、少量的淀粉和少许香油搅匀调成咖喱味汁； 7.往煮锅里倒入调好的咖喱味汁继续焖煮至土豆和胡萝卜都熟透； 8.放入青椒块翻炒翻炒即可装盘。 |
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