|
一个餐饮小白开了个餐厅，因为不懂餐饮，他犯的错误直接导致他在半年的时间里持续亏损了20万，加上开店前投资的60万，一共砸进去80万。 餐饮创业哪些原因会导致持续亏损？怎么补救？1、选址不好，没有客流 很多人都觉得商业街人流量大，肯定赚钱。但选择商业街时要注意了，刚开发不久的商业街一定要慎选！ 因为这样的商业街，不仅没有形成浓厚的商业氛围，甚至没有任何的餐饮业态。一个新品牌、新店，在先天不足的情况下，生意将会更加艰难。  所以，选址时千万别着急。不要因为多次的挑选没能选到合适的位置，就开始着急，一慌就乱，随便找个位置凑合，会给你后期的经营带来很大的困扰。 2、没有注意门头的设计 一个餐厅的门头就是这个餐厅给予顾客的第一印象，对于随机抓取路过的顾客起着重要的作用。 门头如果没有特色、或者是太小，都很难起到吸引消费者进店的作用，甚至难以得到消费者的注意。  门头的设计要注意： 要让别人看得懂这个餐厅是卖什么的么？有什么品牌文化，里面有什么产品？注意，不要什么都想往上面添加的，让人看起来觉得很乱，也不知道看什么好。 3、菜品定价不合理 菜品的定价一般都是通过食材成本、制作的难易以及餐厅的档次和服务来定的。定价过高会没有消费者敢进，定价过低会赔本倒闭。 定价有什么技巧？ ①亏本定价 就是所谓的特价菜，将菜品的价格定得远远低于成本，以达到吸引顾客，引爆宣传的目的。  ②低利润定价 消费者“脸儿熟”的菜，价格一定要定得低，特别是走实惠路线的中低档餐厅，最好定在全市最低价，这样会给客人留下“这家餐馆的菜便宜”的第一印象。 ③高利润定价 店里的“特色菜”，客人一般不常见，价格一定要定高，比如餐厅平均毛利在40%,这个菜就可以定在毛利50%,客人一般感觉不到。 一般说来，正常利润定价，也就是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价，这部分菜品的比例要大，以占整体比例的60%左右为宜，低利润的菜占10%、高利润的菜占20%左右比较理想。  4、团购不一定很赚钱，但真的会亏 通过团购过来的顾客粘性很低，所以，做团购除了带来虚假的繁荣之外，基本上没有任何价值。 5、成本控制不合理 其实，想要门店生意好，能够盈利，不外乎两个方面，一是开源，增加客流，二是节流，控制成本。 想赚钱就做好这些！1、注意成本控制 餐饮都是节约出来的，房租，人工，水电气，样样都是利润，样样都是钱，如何选址，如何合理分配人工，这将是前期入门必须去经历的一个过程！  2、注意团队建设 不管店大店小，尽量可能得做到员工付出与回报成正比！因为他们能决定你得顾客回不回头！ 关于团队建设，餐饮人都有一个最大的感触，员工流失率将是最头痛的问题，无时无刻都在解决员工问题。 个人建议，大家不要去学海底捞，不是每一个人都是张勇，不是每一个人都能创造所谓家的文化，在此问题能解决的就是钱，如何有效的调整薪金，又能节约，又能合理。 3、不要过分高估你自己 你是否已经准备好，此路入门低，但水很深。它不仅需要你能头脑风暴，而且还需要你能饿其体肤，忍受得了孤独与寂寞！  4、不要盲目跟风 选择做什么项目不是看到别人生意很好你就一定能玩，几次实践证明了，这个话题，前年的椒麻鸡，去年的柴火鸡，与现在疯了一样的小龙虾……无一不是一段时间的龙卷风。 龙卷风过境无一不断壁残垣，走在前面的人借东风，后面的人都是救灾的，记住你要做的是常青树，做常态化！ |
|
|
