|
起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！老婆作的饼 受到老板青睐！ 老婆饼 老婆饼的做法： 1、馅料制作：将水85克，细砂糖50克，盐2克和黄油25克放入不粘锅中大火煮开；至糖和黄油全部融化后转小火，倒入糯米粉45克，椰蓉5克和白芝麻6克，快速搅匀至无干粉状态，晾凉备用。 水，细砂糖，盐，黄油放入不粘锅中大火煮开 倒入糯米粉45克，椰蓉5克和白芝麻6克 快速搅匀至无干粉状态，晾凉 2、水油皮制作：将中筋面粉100克，糖粉15克，黄油30克，是45克一起放入盆中，揉至面团表面光滑；将面团用保鲜膜包好备用。 将中筋面粉100克，糖粉15克，黄油30克，是45克一起放入盆中 将面团用保鲜膜包好 3、油酥制作：将低筋面粉70克和黄油40克混匀揉成团即可。 将低筋面粉70克和黄油40克混匀揉成团 4、 将水油皮面团和油酥面团分别分成10份，滚圆后盖上湿布以防流失水分； 取一个水油皮面团压扁，将油酥面团放到中心；包好并捏紧收口；依次将所有油酥都包入水油皮中。 将水油皮面团和油酥面团分别分成10份 取一个水油皮面团压扁，将油酥面团放到中心 包好并捏紧收口
将所有油酥都包入水油皮中 5、取一个面团，擀成椭圆形；从上至下卷起；然后将收口朝上压扁；再次擀开成长条状； 卷起；依次将所有面团都卷好，备用。
取一个面团，擀成椭圆形
从上至下卷起
然后将收口朝上压扁
再次擀开成长条状
卷起
将所有面团都卷好 6、将晾凉的馅料分成10份，搓圆；取一个面团，将两头向中间捏紧并压扁；擀成中间厚边缘薄的面片；放入馅料；用虎口收口的方式包好捏紧。
将晾凉的馅料分成10份，搓圆
取一个面团，将两头向中间捏紧并压扁
擀成中间厚边缘薄的面片
放入馅料
用虎口收口的方式包好捏紧 7、收口朝下摆放入烤盘中，压扁；然后在表面刷一层蛋黄液；并用小刀在饼坯表面割口；撒适量白芝麻； 将烤盘送入预热好的烤箱中层，190度约20分钟。
收口朝下摆放入烤盘中，压扁
在表面刷一层蛋黄液
用小刀在饼坯表面割口
撒白芝麻
将烤盘送入预热好的烤箱中层，190度约20分钟 8、出炉，摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘 |
|
|
