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中筋面粉(普通面粉)做面包，终于成功了～ 在我们这里要买点做面包的高筋粉还真难，一般的面粉店里老板都不知道什么是高筋粉。问了超市里面包房的人，人家的面粉是统一由公司配送的，要想买点，没门～专门的面包粉在农工商找到一袋，11.8元5KG，袋子还是破的。问什么时候进货，人家说因为卖不动，不准备进了。好容易问到当地面包房的人，说卖食品添加剂的店里有卖。费尽心思找了去，75元50斤一袋起卖，零卖不卖。最后是托熟人买了十多斤高筋粉，看着快吃完了，再托人，还真不好意思了。所以想着普通的中筋粉，也就是我们常有卖的什么富强粉能不能做出面包来。上网找了几天，找到一个方子，没有图片。试着做了一次------失败～网上也有好多人说中筋做不好面包的，还是有点不死心，再试------终于成功了，而且内部结构也是不错的，味道也好。哎～我等以后终于可以用中筋粉做面包了。 总结了一下，失败的原因有:水或牛奶要比用高筋粉少放三分之一左右。发酵时间要短，尤其是二次发酵。一开始我以为中筋粉发到两倍大，也跟高筋粉一样需要38度一个小时。所以放进烤箱调好温度喷点水就有事去了，等到一小时后来看，发过的一塌糊涂。应该中筋是38度30分钟二次发酵就能发好。这可是我坐在烤箱边掐着表看出来的。酵母粉多用一点。
中筋粉也能拉出膜来。 自从在网上看见一个姐妹说打蛋器上配的S形搅拌棍搅面很快可以出筋，偶自己试成功后就再也不摔面了。我的打蛋器就是一般的没什么支架配什么盆，我就拿手上在面盆里打。大概十分钟就可以出膜。大大地提高了偶的制作兴趣。而且可以不用买面包机了。加个烤箱，面包就OK了。 还有个经验就是黄油是可以不用的，试了一下用色拉油，橄榄油，菜油代替都可以。黄 油不是什么好东西，所以能不用就不用吧。这里仅指做面包，饼干是要用一点好，也可以不用，因为不用我也做过饼干，用色拉油代替的，就是口感差一点。面包的口感好像影响不大。
配方是:中筋面粉300克，鸡蛋一只，糖40克，盐3克，发酵粉12克，奶粉一大勺，有牛奶加牛奶15克没有牛奶兑等量的水，水100克。(有的粉会发干，如果感觉水少了，面太硬可以酌情加一点点水)将所有材料搅拌出筋加30克色拉油(或橄榄油)，继续搅拌或摔面到出膜。 我是到看见有象口香糖一样的膜出现再搅拌几分钟就进行第一次发酵了，没有坚持要拉出多薄多大的膜。涨到两倍大，手指沾水戳进面团不回缩，就压气，分割(最好磅一下，分一样大)，盖上保险膜松弛15分钟整形(有馅包馅)，二次发酵到二倍大(发酵中途用喷壶喷点水，190度上下火烤10分钟左右。 |
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