「烘焙知识」如何在家用面包机做出“松软”的面包？

家用面包机看似省时省力，但做出的面包却总是口感偏硬、不够蓬松柔软，很多热爱烘焙的初学者都会被这样的问题所困扰。

想要利用面包机做出松软可口的面包，究竟应该怎么做呢？下面这份最全解答，烘焙小白请千万收好！

关于材料

1、面粉请买面包粉，如果没有请买高筋粉，如果再没有就买富强粉，总之不要用普通面粉，也就是中筋粉。因为只有高筋粉才能尽量呈现出膜、筋道的效果。

2、油最好用黄油，没有黄油就用色拉油，千万不要用花生油这种有特殊香味的油。高端大气的橄榄油就更不要凑热闹了！其实最好可以色拉油和黄油搭配起来，这个后面说。

3、发酵粉千万不要选择失去活性的。判断是否失去活性可以拿一点放温水里看是否起泡泡。用完的发酵粉请千万记得密封放入冰箱冷藏！

4、牛奶或者水、鸡蛋、糖、盐、喜欢奶香可加奶粉，配料就差不多了。如果想放别的东西，如葡萄干、坚果、香蕉等，最后再放，切记量不要多，否则影响发酵效果，如：干果一把就好，香蕉半根即可。

面包机配方

这个网上可以搜，最好是用网上的方子，而不是面包机自带的说明书的方子，因为说明书的方子做出来大多偏硬。方子我试了好多，大同小异，没什么可推荐的，唯一注意的就是用量精准。至于发酵粉的用量，请留意天气变化，如果是冬天适量多放，夏天则减量，温度越高越容易发酵。

配料放入顺序

答应我，千万不要一股脑都倒进去！首先先将温牛奶、植物油、糖、精盐、鸡蛋放入桶中；之后高筋面粉加奶粉过筛加入；最后放进酵母，记得千万别碰到油盐糖，因为酵母碰到盐会失效，碰到水又会开始发酵。

按开关开始和面。这时，我通常先启动”揉面“功能揉个20-30分钟，多揉面有助于它更好的出膜。

具体操作

揉到差不多之后放入提前溶化好的黄油，如果之前放入过色拉油，则黄油要适度减量，总之油的量是一定的，放入黄油会格外香呢！然后再启动自动做面包机的程序，全程尽量不要偷看哦！全程大概三个小时左右，烘烤功能之前放配料即可。

趁热为面包裹保鲜膜

提前10分钟关机取出面包，这样会比较软，否则外皮是干的，颜色也会过深。刚拿出来比较烫，趁它热的时候裹上一层保鲜膜，这样它冷却了之后不会变的干干硬硬的。

汤种法

这是做出来最像面包的方子了，方法就是先拿出一部分面粉和牛奶或者水，在锅上加热，边加热边搅拌，成为浆糊状时熄火，放凉。做面包时程序一样，只是在第一次和面时加入刚做好的汤种，其余步骤相同。这样做出来的面包真的跟买到的一模一样！