|
我是个不爱吃羊肉的人，只要是全羊宴之类的，我是完全忍受不了的，所以平时我也很少，买羊肉回家做菜。昨天，因为打扫卫生耽误了做午饭，老公提议他喝羊肉汤，我带着孩子去吃盖浇饭。听老公这么一说，我也想着喝碗羊肉汤，不吃羊肉的人却想喝羊肉汤，是不是有点儿讲不通？  其实，我想喝羊肉汤，只是馋一种味道了，在徐州的羊肉馆，羊肉店老板会告诉你，喝羊肉汤必须要加一物，不加那一物，羊肉汤的味道大打折扣，哪个羊肉馆没有这一物，也就别想有生意了！这一物是什么呢？就是羊肉店自己炼制的羊油辣椒油。平时徐州人自己也会熬一大碗羊油辣椒油，平时炖个白菜粉丝，鸭血豆腐或者萝卜粉条，加上一勺羊油辣椒油，那真是比吃羊肉还香！所以啊，我想喝羊肉汤，就是馋那羊油辣椒油的味道了。  羊油辣椒油，虽说用的是羊油，但是熬了，一点儿羊肉的膻味都没有，反而香气四溢，久闻不腻。以往都是婆婆熬制，或者馋了买点现成的，今年这眼见着气温一下子大降温，赶紧买点羊油熬点备着，这熬好的羊油辣椒油可是放一年都不会坏的。  【羊油辣椒油】食材：羊油750克，辣椒酱200克，植物油150克，猪油50克，花椒2克，八角5克，小茴2克，香叶2克，良姜1块，桂皮1块，草果2克，肉蔻2克。 【步骤】1、羊油切小块，用热水清洗干净。因为油大，所以用热水比较好清洗。清洗干净的羊油不用沥干水，直接倒入锅中，先大火熬，将水分熬干。羊油最好买成块的羊腰油，我去晚了，没买到比较好的羊腰油。  2、熬羊油的时候准备好植物油和猪油，大料，辣椒酱。不认识大料的直接去超市买炖肉大料包就可以。  3、等羊油水分熬掉，开始出油，改小火慢熬。  4、将羊油熬至油渣状，捞出不要。如果你喜欢吃羊肉的话，也可以留着切碎包羊肉包子。  5、将所有大料放入一个漏勺中，连同漏勺放入羊油中小火熬出香味。这一步是去除羊膻味。  6、大料熬出香味，拿出。倒入植物油和猪油，搅拌均匀。  7、倒入辣椒酱。辣椒酱选用这种鲜辣椒辣椒酱比较香。我是买的现成的，没有的话用鲜红辣椒直接打碎。  8、一边搅拌一边继续小火熬，一直熬至锅中的油成暗红色。  9、关火后，准备几个深口盘子，或者碗，擦干保证没有水分。倒入辣椒油。很快羊油辣椒油就会凝固。凝固后上面一层是油，下面一层是辣椒，吃的时候要垂直挖一勺。 【小贴士】 1、熬羊油要小火熬，熬焦糊了，就会有苦味。 2、羊油中加入植物油，是因为单纯羊油熬出来凝固后会特别硬，加点植物油成品会软一些，加入猪油是增香。 3、辣椒酱加入后也要小火熬，并不断搅拌。 熬好的羊油辣椒油除了喝羊肉汤，平时炖菜、吃面条都可以放上一勺，特别香！ |
|
|
