 1.光仔鸡1个1斤，咸水草2条，姜2片，葱2条。 2.姜葱茸200克，绍酒20克。  3.将仔鸡斩脚，洗净。 4.汤锅加清水，放入姜葱绍酒烧开，用水草缚仔鸡放入微滚的水中。常提起鸡,把腔内的水倒出，从复几次后，放入鸡浸没全身，熄火后再浸约15分钟，取出，放入凉水内冷却，并洗去绒毛，黄衣，晾干水分。 5.鸡身扫上熟油，斩件上碟，愣回鸡形。闸姜葱茸伴食便成。 6.记住以下几点。 鸡浸熟至皮爽肉滑，骨中有血为最佳。 用蚬芥酱加黄介未进食可增加鸡肉的鲜味。 看鸡是否浸熟的方法是。当鸡浸至12-15分钟时取出用手摸鸡腿尾端，见鸡脚筋抽起(断离)，皮下有空隙，即表示鸡已熟。看时间浸鸡是不实际的，要看鸡的大小，是新鲜的还是冻的来操作。   |
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