原创 | 义芳君说茶（每日原创深度精彩茶说，告诉你一个真实茶世界!）我国六大茶类中，绝大多数茶叶的采制是有明显季节性的，而且多数茶叶都比较推崇春茶的品质，例如绿茶、普洱生茶等。 实际上，春季与秋季都是每年茶叶农事生产中最为重要的两个季节。不仅爱喝茶的人们翘首企盼，因为大部分的好茶都来自这两个季节；而且茶农们也最重视，下的工夫也最深，因为一年的营收就指望这两个季节了。 尤其是铁观音，一直以来就有“春水秋香”的说法，应该说春茶与秋茶各具特色，因而关于这两个季节生产的茶，到底谁更胜一筹呢？一直以来，并没有公论。
众所周知，茶叶好与不好的评判是条索、香气、滋味、叶底等多方面因素共同起作用的，既需要天时、地利，也需要人和。季节只是外在影响因素之一，而非决定性因素。 但，茶叶的季节性，实际上指的是气候变化，带来的温度、湿度、光照等方面的变化，从而给茶叶内质带来的显著区别。 正是因为如此，春江水暖、满眼嫩绿造就的茶叶品韵，绝不会与万山红遍、秋高气爽的高香韵致相雷同。
春茶是每年第一个季节所采茶叶，作为年度首批新茶，自然是受到众多茶人的追捧，无形中抬高了不少身价。 经过秋冬两季的“雪藏”后，茶树得到了充足休养生息，茶叶内含物质更加丰富。再经过一阵春雨淅淅沥沥的滋润，茶树获得了更多的养分，因而春茶普遍滋味较为醇厚，口感丰富，气味鲜美，茶味特别足。例如，绿茶中的王者——明前龙井，就得是明前头采的那采娇嫩珍贵。 当然啦，制作过程中，如果杀青、做青环节没有把握到位，春茶的滋味就可能偏苦，因而常有“春茶苦”的说法。 另外，由于春茶经历了冬季的严寒以及初春的倒春寒，病虫害相对来说比较少，茶农也无须过多进行病虫害防治，农残风险就比较低。
而到了秋天，少了暑夏的闷热，多了一份凉意。秋高气爽，早晚温差大，而且极少下雨，丝丝凉意，北风渐起，却是茶香凝聚生成的好时节。 这时候，由于气温下降，茶叶中含水量比较低，为了让茶叶走水更充分，茶农往往增加摇青次数。因而，秋茶的香气普遍比春茶来得高扬， 内蕴悠远，水质较为清雅，因此民间有“秋露白”的说法。 如果要说春茶好还是秋茶好，最好的办法还是回归到具体的某个茶叶单品，根据茶叶的多项综合指标去评定它们的品质高下。 我是义芳君，来自制茶世家，国家级评茶员，致力于分享原创茶文化、茶健康等专业茶知识。微信公众号：珍品义芳茶铺（ ID：zpyftea）。喜欢就关注，有用就分享，转载请务必保留出处！ |
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