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双色焗蟹是谢大厨的师傅曾经教他的菜式， 一橙一青，咸蛋黄搭配青豆泥各自上色， 颜色非常亮眼诱人。
用两种颜色做的蟹确实很有创意。 其中这个咸蛋黄焗蟹用的也都是高邮的咸蛋黄， 一只蟹足足要用到4-5颗咸蛋黄， 而生的咸蛋黄蒸过之后都需要手工磨制， 磨到像这样细沙绵密才行， 不仅如此炒制咸蛋黄就更加的讲究了。
咸蛋黄在蒸过之后颜色和香味会有挥发， 所以用蟹油去炒咸蛋黄， 其中蟹油是用新鲜的蟹蒸好之后打碎， 带壳带肉直接加上色拉油和南瓜泥熬制， 这样熬出来的南瓜油不仅颜色鲜艳并且还有蟹的鲜味。
当然，还必须沉淀半天才能使用， 这样最后炒制出的咸蛋黄才有色有味， 焗出来的蟹才是色香味俱全。
吃到嘴里有沙沙的感觉， 但不是颗粒感，蟹的鲜香口味非常突出， 搭配上嫩而新鲜的蟹肉，简直绝配。
除此之外制作蚕豆泥，他们也是 独树一帜， 这里用的都是颗粒比较大已经成熟的蚕豆， 这样的蚕豆会比较粉酥。
同样，煮好的蚕豆需要用筛子手工磨成泥再炒制， 炒制时还会加入淡奶油， 炒出的蚕豆泥就会有奶香味， 焗蟹的香味和色泽都会更加的突出。
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