炒菜没味道？学会这一招，不管炒任何菜，都能炒出大厨的水平！

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

想必大家在家里炒菜都会遇到这样的问题，为什么用同样的食材，差不多的调味料。自己炒的菜不够别人的好吃！就好比跟大厨学烧菜，都是用同样的食材，大厨把菜炒得色香味俱全。自己却把食材炒得一团糟！虽然跟着大厨是同一样的做法，但是有很多你不知道的细节。

这期，小厨跟大家分享你炒菜时忽略的细节！只要用对合适的烹饪方法，在家也能炒出饭店大厨的味道。小厨的烹饪方法希望对你有所帮助哦！

第一：食材的合理搭配化

在饭店大厨心中都知道，一道合格标准的菜品。离不开食材的多样性，颜色合理的搭配化，火候的把握，还有关键到味道的调味料比例。所以当我们在家炒菜，可以选择食材荤素的搭配，荤菜如猪肉，牛肉，鸡肉，海鲜等！可以选择跟素菜如西芹，西蓝花，茄子，土豆等搭配，炒出的菜肴不仅颜色好看，营养均衡，而且味道也丰富！如：

《木耳炒里脊肉》

材料：

里脊肉250克，泡好的木耳100克，大葱段50克，青红椒片50克，蒜姜片5克。

调味料：

蚝油3克，美极鲜酱油10克，白糖2克，盐适量，胡椒粉和麻油少许。

制作：

1. 将里脊瘦肉切成薄片，用少许盐，蚝油和淀粉抓均腌制待用。

2. 热锅冷油后爆香蒜姜片，放入肉片炒香。接着倒入木耳，青红椒片和大葱段煸炒。放入调味料大火翻炒至香即可。

第二：配料炒香是关键

炒菜时都会离不开配料，如蒜子，姜片，大葱，辣椒等配料。这些配料往往都会有很多人忽略它的重要性！其实一道菜香不香？这些配料起到最关键的作用，但是这些配料要炒香才会发挥出作用。如蒜子，姜片，大葱等一定要煸炒至金黄时。才会发挥出最大的香气！但是要注意不要炒糊了，炒糊的配料反而会使菜品变苦！如：

《生炒菜心》

材料：

菜心350克，蒜子10克，猪油渣50克，青红椒片20克。

制作：

1. 锅里热油，放入蒜子和猪油渣煸炒至金黄时。倒入清洗干净的菜心和青红椒片，大火快速翻炒至断生，放入适量的盐调味。放入酱油大火炒香即可。

第三：调味料比例的关键

我们在家里烧菜常用的调味料如：酱油，蚝油，盐，白糖，味精，鸡粉等简单的调味品。要想把调味料发挥出作用，炒菜时放入的时间是关键！调味料的比例最好的1:1，盐要第一时间放，因为这样食材才会充分入味。酱油则是最后放，因为放太早酱油的香味就会散发。最好是在菜快要出锅几秒往锅边放入，这样才能把酱油最大程度的发挥出香味，可使菜肴更加的香气扑鼻！如：

《家常小炒肉》

材料：

猪肉250克，生蒜粒100克，红椒气20克，蒜姜片5克。

调味料：

蚝油3克，酱油10克，白糖2克，盐适量。

制作：

1. 将猪肉切成薄片，用少许酱油，鸡蛋白和淀粉抓均待用。

2. 热锅冷油后，放入蒜姜片爆香。倒入肉片翻炒制断生时，放入少许调味料炒均。接着放入生蒜粒和红椒丝煸炒，开大火往锅边撒入酱油，翻炒至香即可！

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