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日常生活中，爱吃西式快餐的人不在少数。不过呢，大家吃来吃去就那几样：炸鸡、汉堡和披萨。  经典西式快餐 图片来自：plus.123rf.com.cn 你肯定见过不少人独自去吃炸鸡汉堡，却很少有一个人点披萨吃的。因为炸鸡汉堡个头都不算大，特别适合一个人点单，然后全部消灭掉。 披萨就不一样了，一个披萨就是一张大饼。要是你一顿能吃一整张披萨，那你胃口真是不赖。  说了这么半天，我们今天并不想讲披萨的历史和做法，更不可能说某些著名快餐品牌的披萨（自己对号入座吧），毕竟又不是广告。 而且，就是因为快餐品牌的披萨广告满天飞，才强行给大家植入了一些“错误”概念——很多人以为，披萨就是分成铁盘披萨、芝心披萨、薄脆比萨和普通披萨。  我们平时吃的芝心披萨 图片来自：bilibili.com 唉，披萨并不是这样分类的...不是！ 披萨的分类才没有这么肤浅，还是听我给你讲吧。不过为了方便理解，我还是用快餐披萨中常见的类型来作对比，说说披萨的经典分类。  那不勒斯披萨  那不勒斯披萨是最传统、最经典的一类披萨，是受意大利保护的标志性产品。如果你没什么概念，那我给你举一个最常见的例子——玛格丽特（margherita）披萨。 这种披萨馅料简单，只有番茄酱、马苏里拉奶酪、新鲜罗勒叶和橄榄油，刚好红、白、绿三个撞色，俗称“三色披萨”。  玛格丽特披萨，跟意大利国旗配色相同 图片来自：plus.123rf.com.cn 但如果你以为符合这个馅料特征就是那不勒斯披萨，可就又肤浅了。 所以，究竟什么才是那不勒斯披萨？ ◆ 饼底不用擀面棍或机器压，只用手把面团一下下推压展开，饼底不超过3毫米厚。 ◆ 馅料以番茄和马苏里拉奶酪为主，配料有罗勒、牛至、大蒜、橄榄油。  图片来自：plus.123rf.com.cn ◆ 在用木柴作燃料的烤窑中烤熟，时间不超过90秒。  披萨烤窖 图片来自：plus.123rf.com.cn ◆ 外沿微微隆起、焦脆，像是个画框。  焦香的披萨边，你爱吃吗？ 图片来自：plus.123rf.com.cn 总而言之，有些看起来最不花哨的披萨，可能才是最正宗的。 通常只有一些意大利餐馆才会卖那不勒斯披萨，毕竟要特意砌一个烤窑，就跟烤鸭似的。这种披萨分量不算大，饼底薄薄的，一个人干掉一整张也不成问题。 纽约披萨&加州披萨  垃圾桶披萨 图片来自：tube station 纽约披萨和加州披萨是我们最常见的披萨，大多数快餐店卖的披萨都属于这两者，比如最经典的“夏威夷披萨”和“垃圾桶披萨”。 这两种披萨又有哪些特点呢？ ◆ 饼底有韧性，厚度5毫米左右，边缘明显凸起。 夏威夷披萨 图片来自：plus.123rf.com.cn ◆ 番茄酱是经过调味和烹制加工的。 ◆ 馅料特别丰富，经常混合各种肉类制品。 ◆ 多使用烤箱烤制。 ◆ 饼个头较大，通常得分着吃，也可以切角售卖。 纽约披萨和加州披萨都是生活在美国的意大利裔移民改造出来的，充满了美式快餐的特点：油脂高、口味重、焦香味十足，看起来特别热闹。 跟纽约披萨相比，加州披萨更注重馅料的创新和搭配，会加入水果或者N多种肉制品混搭。纽约披萨就相对简单了，最经典的就是在上面铺一层“萨拉米”切片。 经典纽约披萨 芝加哥披萨 芝加哥披萨是披萨家族里出现最晚的一个种类，但却是形态差异最大的，像深盘披萨、薄脆披萨和芝心披萨，都属于芝加哥披萨。 是的，你没有听错。 把饼底当碗的深盘披萨 图片来自：plus.123rf.com.cn 饼底焦脆的薄脆披萨 图片来自：plus.123rf.com.cn 虽然大家长得很不一样，但他们都继承了最传统的芝加哥披萨的某一个特点，然后进行了改良。 ◆ 烤制时间较长（除了薄脆披萨）。 ◆ 馅料比重特别大。 ◆ 奶酪用量很大，几乎占馅料一半左右。 奶酪多，拉丝效果好 图片来自：plus.123rf.com.cn ◆ 饼底中加入玉米粉和油脂，烤制后更松脆。 ◆ 都要在烤盘内烤制（除了薄脆披萨）。 薄脆披萨是披萨中的异类，它没有饼边，番茄酱用量也较少，因为这样才能保证饼底不会因为水分过多而影响焦脆的口感。 薄脆披萨烤熟后通常切成方块形，在party上大家分着吃。 图片来自：plus.123rf.com.cn 西西里披萨 正宗的西西里披萨不太常见，因为它是方形的。 非要类比的话，它有点像必胜客的铁盘披萨，又有点像馅料很多的“夏巴塔（Ciabatta）”——一种蓬松但有韧性的饼状面包。
西西里披萨 图片来自：seriouseats.com 所以什么才是真正的西西里披萨呢？ ◆ 饼底很厚且蓬松，底部焦脆。
西西里披萨的饼底 图片来自：savoringeverybite.com ◆ 通常整个披萨很大，只能切成方块售卖。
西西里披萨 图片来自：savoringeverybite.com 最经典的披萨分类，差不多就是这样了。 金黄的面饼，上面铺满水果蔬菜海鲜以及各种肉类和拉丝的奶酪，乍一看起来，披萨好像特别坦白地把自己呈现给食客。但其实，在它这么直白的外表下，从面饼到食材，每一道工序都是“心机”满满的。 看完我今天讲的，有没有感觉这么多年你吃的每一顿披萨都是稀里糊涂的？ 下次如果遇到一家这么给披萨分类的饭馆，不要觉得莫名其妙，更别嘲笑店家乱起名字，这说明这家店的披萨可能更正宗。 |
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