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意大利是披萨饼的故乡，走进意大利，到处都能看见披萨饼的身影，处处都能闻到诱人的香味，不过很多人都会感到疑惑，感觉怎么各个披萨餐厅做出来的披萨都长一个模样：薄薄的饼皮，潮湿的馅料，香脆的饼边，饼皮上好像也都是番茄酱、新鲜马苏里拉奶酪之类的。 其实这种披萨就是意大利最流行的经典款式——那不勒斯披萨。不过这还只是意大利披萨的冰山一角，要知道意大利还有很多其他风格各异的披萨饼，它们来自不同的地方，有些历史甚至比你想象得还要久得多。 这些披萨极具地方特色，而且滋味丰富非凡，绝对不会让你失望。今天我们就来一睹它们的真容吧。 那不勒斯披萨 现如今，那不勒斯可以称作是意大利的国民披萨，几乎就是意式披萨的代名词。今天我们也就从它开始说起。 那不勒斯披萨是意大利披萨的经典代表，它有独属于自己的行业公会——正宗那不勒斯比萨协会，对食材、产地的要求都有明确的限制，而且必须遵循传统的制作工艺。 市场上比较常见的玛格丽特披萨（Margherita）就是那不勒斯披萨，不过这只是其中一种，还有一种叫做玛丽亚娜（Marinara），它的制作材料是圣马扎诺番茄、橄榄油、大蒜和牛至叶。而玛格丽特披萨的制作材料稍微复杂一些，有圣马扎诺番茄、马苏里拉奶酪（水牛奶制作）、橄榄油、罗勒叶和干酪粉。 对了，那不勒斯披萨还有一种名为 Pizzelle Napoletane 的衍生品类，制作的不同之处就是厨师在送入烤炉之前会饼皮（双面）在油锅里煎一遍。 罗马方形披萨 在大多数披萨爱好者看来，披萨就该是圆形的，如果你看到了方形的披萨可能就会觉得奇怪了。而罗马方形披萨就是一个方方正正的披萨外形，不过呢，它的原文字面意思就是切片披萨（Pizza al Taglio ）。 这种披萨都是采用长方形薄底烤盘在电烤炉中烤制的，使用的馅料并不讲究，有纯奶酪的披萨，也有各种豪华馅料的披萨，一般都是分切成小片出售，而且还是称重购买的呢。 这样看来，生活中的罗马方形披萨还是有迹可循的，比如，超市中售卖的切块披萨，在某种意义上来说也算是罗马方形披萨了吧。 西西里披萨 在意大利西西里岛有一个披萨品种却并不被所有意大利人接受，因为他们并不认为这种西西里披萨（Sfincione）是正宗的披萨。其实这也难怪啦，它的饼底有点儿像松软的面包，上面再涂抹上酱汁（成分有番茄、香草、凤尾鱼、洋葱等），撒上一些面包屑和硬质奶酪碎就可以烤了吃了。 虽然大家对于西西里披萨的身份有争议，可事实上西西里披萨还是很多美式披萨的老祖宗呢，比如费城方形番茄派、芝加哥深盘披萨和美式西西里披萨都源自于西西里披萨。所以我们还是将它作为意大利披萨的一种吧，相信很多人都没有意见的啦！ 萨登纳拉披萨 这款来自热那亚的萨登纳拉披（Sardenara）在15世纪末的地中海地区还是很风靡的，这主要得归功于热那亚当时的一位海军将领安德烈·多利亚，他是一位披萨狂热分子，后来这款披萨还被称为pissaladière（也就是致敬安德烈的意思）。当然了，这款美食在法国南部也很受欢迎，还是马赛、尼斯、土伦等地的传统美食呢。 传统萨登纳拉披萨的配料主要有洋葱、大蒜、鳀鱼和黑橄榄，面饼要比一般的意式披萨饼厚一些，现代的版本则为了迎合更多人的口味，所以增添了了牛至叶、奶酪。 半月披萨 半月披萨（Calzone）算是延续那不勒斯披萨做法的一类披萨了，不过也是有不同之处的，因为它只在一边撒料，撒料完成后，再对折起来用叉勺将边缘压紧成形，再放入烤箱烤制就可以了，稍微讲究的厨师会在外层涂抹一层番茄糊糊，味道会更浓郁一些。 而由于外形酷似半个月亮（月牙儿），所以才得名“半月披萨”，不过也有人管它叫“披萨盒子”。传统半月披萨的馅料主要有萨拉米香肠、帕尔马火腿、瑞可塔奶酪、马苏里拉奶酪等。 Panzerotto是半月披萨的迷你版，不过不仅仅是外表小了一圈，制作方法也有不同之处，一般经过油炸烹制而成，饼皮也会更柔软一些。 帕德力诺披萨 帕德力诺披萨也就是煎锅披萨（Pizza al Padellino），其实也就是采用单人份的小煎锅内盛面团和各式馅料后，丢入烤炉中烘烤而做成的小型披萨饼。 一般在制作这种帕德力诺披萨时，需要先在锅内刷一些橄榄油，然后再放入面团和各式馅料。由于橄榄油的沸点比较低，这样与铁锅接触的面皮表层就会产生煎烤的酥脆口感，嚼劲十足。 不过比较遗憾的是，这种披萨并没有广泛流行起来，现在也只有在都灵这个地方才能找到，如果你想亲自品尝一下帕德力诺披萨的美味，不如寻个机会来都灵游玩一趟吧。 披萨三明治 发源于西西里岛（索提诺城）的披萨三明治（Pizzolo）也是意大利披萨中较为独特的一种。而且在撒料之前，发酵完成的披萨面团会先进行烘烤（一切为二），烤完后会在其中一片上面抹上酱汁，撒上马苏里拉奶酪、番茄、香草（或者是牛至、百里香），然而盖上另一片，就组成了披萨三明治。 而为了让披萨三明治有更诱人的香气，厨师往往会在外皮上刷上加入百里香的橄榄油，绝对能勾起食客们的馋虫。 斯卡西亚披萨 虽然同样出自西西里，斯卡西亚披萨（Scaccia）却很难让人看到它会和披萨联想到一块儿。因为这是一种卷起来的披萨卷。 在制作这种披萨时，厨师会将饼皮（采用的是制作意面的杜兰小麦粉）用擀面杖压薄，铺满可口的馅料后，再慢慢卷到一起变成一个卷起来的模样，再丢进烤炉中就可以了。常用的馅料是洋葱、烤茄子、罗勒叶、香肠和瑞可塔奶酪。
意大利的国旗为红白绿三色旗，在比萨人的眼中，这鲜明的红白绿三色更是披萨的代表色，红是圣马扎诺番茄的鲜红，绿是新鲜罗勒叶的碧绿，白是马苏里拉奶酪的纯白。汇聚国旗之色的意大利披萨当真是意大利的灵魂，也是整个民族的骄傲！
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