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说到披萨，想必大家并不陌生，它是一种混合著不同食材、番茄及奶酪烘焗而成的饼，发源地是意大利的那不勒斯，风靡全球。 披萨的通常做法是用发酵的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用马苏里拉奶酪（Mozzarella），也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森奶酪（Parmesan）、罗马乳酪（Romano）、意大利乡村软酪（Ricotta）或蒙特瑞·杰克奶酪（Monterey Jack）等。 公元前3世纪，罗马的第一部历史中提到：“圆面饼上加橄榄油、香料和蜂蜜，置于石上烤熟”；以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味”。在庞培城遗址附近，考古学家也发现了类似现今比萨店的房址。 尽管上述的食品与今天的披萨饼很相似，然而现代制备披萨饼必须的原料——番茄，当时还没有传到意大利和地中海地区。番茄是16世纪由美洲传入欧洲的，到了18世纪晚期，这种加有番茄的发酵面饼已成为那不勒斯地区穷人的家常食品。 披萨饼逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。1830年前，披萨饼都是由摊贩或披萨烤房露天售卖，这时期的那不勒斯出现了世界上第一家真正的披萨餐馆：Antica Pizzeria Port Alba。 因此，披萨不仅仅只是一道菜，还代表了意大利的一段历史。意大利农业联盟（Coldiretti － Confederazione Nazionale Coltivatori Diretti）不久前公开表示：为了支持意大利披萨竞选联合国教科文组织非物质文化遗产名录，目前已经收集来自世界各地的200万个签名。 这也是迫于近些年欧美剽窃抄袭案件众多，联盟认为，意大利烹饪艺术的象征及美食地标必须得到保护。这同时也是披萨发源地那不勒斯“Pizzabäcker“协会的意见，协会表示也会全力支持这项2014年发起的运动。 申遗运动的发起人说：为了保持正宗的味道，所有配料甚至有必要从极小的细节开始加以严格的限定，以保证这道意大利国菜的生产品质。 那不勒斯“Pizzabäcker”协会一直推崇纯粹的意大利原料，其中特别注重酵母、西红柿和新鲜奶酪的质量，任何一道准备工作的细节都至关重要，如：只有将圆面团放入450度的烤箱中，才会让面团产生独特的柔韧性——中间部分柔软多汁，边缘呈松脆的褐色，仿佛一点点焦黄的感觉。（那不勒斯“Pizzabaecker”协会的成员建议木炉子最为理想）
意大利人平均每天消耗700万份披萨，全国约有35000家披萨店。（毕竟，数十亿美元的生意至少也需要数十万个工作岗位 ）
然而，意大利农业联盟表示：世界上最大的披萨消费群体是北美人，每人每年平均消费13公斤披萨，意大利人在国际上仅位列第二，人均年消耗量为7.6公斤。奥地利人是欧洲披萨消费群体的最后一名，人均年消费仅3.3公斤。 |
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