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谢邀。 烤鸭在制作的过程中不脆皮，主要是几个原因。 1，鸭子选择有误。按照现在常用的樱桃谷肉鸭来说，如果用于斩件，选择4斤-4.5斤的坯鸭最为合适。这个分量的鸭子培育期在35-45天，肉质细嫩，皮紧实。如果用于片皮，则选择5斤-5.5斤的胚鸭，这个时候肉厚，脂厚，烤出更香。但如果选择小于最低值，或者大于最高值的鸭子，那自然不适用。 2，鸭子腌制用香料不对，有些香料，会浸出一种类似肥皂的滑腻的液体。虽然可能量很少，但也会导致进一步的风干后挂不住脆皮水。 3，风干的问题。图快，鸭子太湿就刷脆皮水，那肯定挂不住。挂不住自然就导致脆皮的程度不佳，而且对色泽也会有很大影响。 4，脆皮水的调制。我这里有个完整的配方，你可以试一下：10支白醋，一支浙醋，2.5斤麦芽糖，100克玫瑰露酒，一个柠檬榨汁。 5，最后还有个补救办法，就是感觉皮不脆，可以在烤制的时候多刷几遍香油，可以更加光滑油亮脆皮，在一定程度上弥补。    |
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