|
具体操作如下 ▼   这是淘最厨房的新板块， 用最简单的话语、最严苛的数字， 解决那些最不起眼的家常菜！ 第一期 ： 酱油荷包蛋 ※ 今日研究课题 第二期 ※ 油焖茭白  这次我找到了一位， 眼神最最最毒辣的大厨 ！ 听他评价别人做的油焖茭白， 降温天，我的脑门却不停流汗……  🔥 现场毒舌转播如下： 长条形茭白是什么鬼东西啊？ 这个一看就根本没入味嘛！ 老抽很贵吗，颜色淡成这幅样子！?  最后好不容易有一盘比较满意的了： 啧，这个光泽度还是不行，色泽必须是红亮的！ 看我们似懂非懂， 他端出了这盘 油焖茭白 ▼   任大厨在 阿拉人家上海菜 的后厨工作了六年， 爱抠细节、吹毛求疵的他，有着“绝世眼功”👀 判断一盘菜的好坏，只需要一眼 。  一盘优秀的油焖茭白，必须满足以下三点： 1 颜色 光泽红亮 2 口感 脆嫩滑爽 3 卖相 形状整齐  「 食材准备 」 3根茭白 / 生抽 / 老抽 / 糖 / 麻油 挑选茭白，有三点需注意： 一、外形光滑；二、身形笔直；三、硬。  总之就是，颜值肯定要高！ 「 制作步骤 」 01. 一般我们只会切去茭白的外衣和老根， 但为了更嫩、外形更整齐，你还需要切去头部。 以下正确示范▼  02. 家里大多都会切滚刀块，但是一直没有标准！ 请注意： 将茭白改刀成30度角的滚刀块， 长5.5厘米，厚1.5厘米。 以下正确示范▼ 这才是油焖茭白最平衡的“黄金分割”！ 03. 油煸，能够有效地锁住茭白的水分、更易入味， 油温烘手时，将茭白快速煸炒至边缘起焦黄色。 以下正确示范▼ 04. 有人炒茭白总是颜色不均匀， 请注意：锅子离火，再加入1勺糖、2勺老抽、1/4勺生抽、1/4勺蚝油，可以防止茭白“斑斑点点”的。 以下正确示范▼ 好吃的油焖茭白，不是油焖， 而是要加水焖入味的！ 05. 倒入1.5碗 温水 没过茭白， 盖上盖子，小火焖煮7-8分钟。 焖到水快收干▼ 很多人在上一步翻炒均匀就结束了， 你错了，下面是茭白色泽红亮的关键！ 06. 色泽红亮的秘诀： 加入半勺水淀粉勾个薄芡！ 水：淀粉=5：1 翻炒均匀后离火，加入1/3勺香油增香。 浓油赤酱的油焖茭白吃多了容易腻， 所以盘底还可以垫上爽口的清炒豆苗！ 酱汁全部裹挟着小巧的茭白， 盘底肯定是不会有汤汤水水的~ 味道鲜甜到极致，一口咬下去还会爆汁！ 口感更是其他季节都比不上的脆！嫩！ 配上热乎乎的白米饭，这一餐真的满足了。 相信我， 一盘油焖茭白最好的归宿就是： ✨！！光盘！！✨ |
|
|
