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今日招牌菜  [ 宫廷黄瓜酱 ]  具体步骤请戳👉黄瓜还能做下饭酱？这个做法流传300多年，好吃到灵魂颤抖 [ 樱桃肉 ]  -食材- 五花三层/青菜/葱姜/山楂片/红曲米 · 盐/酱油/桂皮/大料/冰糖/料酒/老抽/ -具体步骤- 食材处理：猪肉热水煮制30分钟，筷子扎透捞出，改刀成3厘米方块，并打上十字刀口。 炸制：锅内坐油，6成热油温，边蘸酱油、边肉皮朝下放入，炸至定型上色捞出，倒油、留少许底油。 烧制：葱姜下锅煸炒，放入桂皮、大料、冰糖，下入五花肉一同煸炒，加料酒、老抽、热水，锅开时下入山楂片、红曲米、盐，炖制30分钟左右。 最后：汤汁浓稠时开大火收汁起锅扣碗摆盘。 [ 荷包里脊 ]  -食材- 里脊肉/葱姜/香菜梗/鸡蛋/ · 盐/料酒/香油/姜汁水/水淀粉/ -具体步骤- 馅料准备：里脊肉切片、改丝、切粒，葱姜切末，放入碗中。 调馅：加入盐、料酒、香油、姜汁水，打匀。 做馅：挤成小丸子的形状，放在盘子边缘。 鸡蛋皮准备：打3-4个鸡蛋，加盐、水淀粉打开。 烙蛋皮：炒勺润油烧热，倒入鸡蛋液再倒出，铺薄薄一层蛋皮，放入肉馅对折，筷子夹住烤至定型。用香菜梗系上蛋皮的口。 炸制：锅内坐油，3成热时下入荷包浸炸，变色时捞出；油温5成热时复炸，捞出后放入吸油纸。 最后：吸完油即可装盘。 [ 少油版赛螃蟹 ]  -食材- 鸡蛋/黄鱼/淀粉/葱姜/ · 盐/料酒/鸡精/老抽/香醋/香油/ -具体步骤- 食材处理：生姜改刀切末，黄鱼取净肉切丁。 腌制：鱼肉加葱姜水、盐、料酒、蛋清、淀粉充分抓拌。 汆煮：锅内坐水烧开，开锅后转小火放入鱼肉，轻轻搅散，变白固化后即可捞出。 蛋液：打全蛋液后放入鱼肉，加盐，搅拌均匀。 煎制：油润锅，放少许底油，油热时下入蛋液，转小火稍微煎制，出锅装盘。 炒汁：锅内放高汤，加入盐、鸡精、葱姜水、料酒、老抽、姜末、水淀粉翻匀关火。烹入醋、香油。 最后：把汁淋入盘中。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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