麻婆豆腐界的三好学生，终于在梅龙镇酒家找到了！

具体操作如下 ▼

在这个不穿秋裤腿就哆嗦、出门都得从头捂到脚的季节，胃整天叫嚣着要进食些辣到跺脚的食物，最好能热乎到额头飙汗，逼退所有激冷的鸡皮疙瘩！

而所有我们平时喜欢的冒菜、麻辣香锅、火锅都成了父母眼中的“垃圾食品”，一道 麻婆豆腐 ，算是我们双方的妥协和让步。

我们胃满足了，他们心里也舒服了。

一份优秀的麻婆豆腐，出锅前在锅里欢腾地抖动着，等盛到了盘里依旧得颤动个好几秒，烫到极致！即便吃到最后一口，都跟刚出锅时是一样的味道！

虽然是个地道的上海胃，但这道距离我2000公里的四川名菜，在小时候的《中华小当家》里就打开了我美食的新世界。

而我也总结出一些心得：麻婆豆腐，最怕麻味辣味招摇地经过，可鲜味香味却一样也留不住。

如果说把豆腐交给谁最安心？

那我会说：梅龙镇酒家 ▼

👈 一份获奖无数的

麻婆豆腐背后，

总有一位同样

摘金无数的大厨👉

创始于1938年的梅龙镇酒家，昔日是社会名流贤达的聚会佳地，如今已成为享誉海内外的国家特级酒家。

从一开间门面、约60平米的一只堂口到现在430平米、位于静安区的豪华酒楼，一切还是那个“香嫩滑爽、清香醇浓” 的 海派川菜。70年的老咪道，依旧经典如初。

麻婆豆腐界的三好学生，

绝对能征服你的舌头！

戳视频偷师啦↓

食材准备

豆腐，必须选用细腻软滑的  南豆腐 

嫩，又不易碎

切成2cm见方的小块~

 以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

01

- 豆腐焯水 -

豆腐冷水下锅，加入半勺盐，去除豆腥味。

大火烧开，转小火焯水2分钟，捞出沥干水分。

焯水时，水面保持在有波动但不出气泡的状态

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似滚非滚，说的就是它！

接下去开始调味！

鲜香麻辣的秘方，在此揭晓~

02

- 炒肉末 -

牛肉：豆腐 = 1:20

开中小火，将牛肉末炒至变色后……

调料的顺序是最关键的一步！

顺序和分量如下：

1勺 蒜末、2勺辣椒粉、3勺郫县豆瓣酱

川菜的灵魂—— 郫县豆瓣酱 必须炒出红油，

酱香味会更浓郁，辣味更醇厚。

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03

- 炖豆腐 -

倒入高汤，没过豆腐的一半，

加入3-5滴生抽、半碗料酒。

麻婆豆腐讲究  “烫” ，想开大火烧？

错！必须用小火，否则豆腐会起孔变老！

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小火煮沸后，煨2-3分钟

都知道要勾芡，

但你知道要分三次勾芡吗？

04

- 勾芡 -

淀粉：水=1:10

等上一回的芡汁把豆腐稍微包裹住后，

再进行下一次勾芡，

这样才能让易出水的豆腐吸饱鲜辣的酱汁。

出锅前，撒上一勺鸡粉、

半勺花椒粉、适量蒜苗段，香味扑鼻，即可出锅。

可别偷懒噢！没有 花椒面和蒜苗 ，

还能叫麻婆豆腐吗？

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别看豆腐有棱有角的，其实早就嫩得一塌糊涂，轻捻即碎。用勺子舀到米饭上，牛肉粒在口中酥而不化，豆腐烫口又麻辣鲜香，这一顿饭下来，根本无法克制自己的食量 ……😭

 （悄悄告密：某A的饭量，比平时多了3倍！）