|
本周气温急剧下降 天气寒冷之时还伴随着大风 出门一分钟十个发型不重样 这样的天气不如在家做十道菜不重样的大餐 重点的重点还能在家做烧烤 烧烤达人刘然，在韩国学习的参椒五花肉，一口炒锅，就能完成；特级厨师夏天，澳洲归来，一道芝士牛肋条，中西融合，别致熟烤。 参椒五花肉 食材：五花肉 林下参 青椒 洋葱 蒜 花椒 麻椒 盐 白胡椒粉 白芝麻粒 白芝麻粉 海盐 花生碎 油 做法： 1.整条五花肉改菱形花刀，备用； 2.林下参、青椒、洋葱和蒜改刀，放入搅拌机中打碎成料泥； 3.料泥中加入按照2：1的量，加入花椒和麻椒，搅拌均匀； 4.用盐和白胡椒粉调味料泥，搅拌均匀，均匀撒在盘子上； 5.料泥上铺上湿纱布，放上五花肉，再用湿纱布盖上五花肉，最上面再放一层料泥，盖上湿纱布； 6.用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏6小时； 7.1份白芝麻粒、1份白芝麻粉、适量海盐和花生碎，调制成干料； 8.锅内倒油，油温3成热时，放入腌制好的五花肉； 9.大火煎至两面金黄，剪成小块，稍微翻炒，盛出装盘； 10.搭配生菜、蒜片、青椒圈和调制好的蘸料，即可食用。 芝士牛肋条 食材：牛肋条 芹菜 洋葱 姜 葱 香叶 陈皮 马苏里拉芝士 盐 海盐晶片 白胡椒粒 孜然粒 线椒面 孜然粉 白兰地酒 朗姆酒 川椒酱 郫县豆瓣酱 做法： 1.锅烧热，倒入凉水，放入牛肋条、芹菜、姜、洋葱、葱、香叶、陈皮、白胡椒粒、白兰地酒和朗姆酒； 2.大火煮开，撇去浮沫，小火煮炖30分钟，用盐调味； 3.调制酱料，线椒面、川椒酱、孜然粉、郫县豆瓣酱和煮牛肉汤中的牛油，搅拌均匀； 4.煮好的牛肉，放在烤盘上，撒上海盐晶片，涂抹上调制好的酱料； 5.再撒上孜然粒、孜然粉和马苏里拉芝士芝士碎； 6.烤箱上下火250度，烤制5分钟，盛出改刀； 7.装盘搭配时蔬，即可食用。 俗话说得好：一年补透透，不如补霜降。霜降要怎么吃？ 天气寒冷，跟着营养师吴婧、大厨李涛吃点热食暖身暖胃暖心。 银杏乌鸡墨鱼煲 食材：乌鸡 墨鱼干 姜 红枣 花菇 干贝 火腿 白果 银杏 枸杞 盐 白胡椒粉 做法： 1、 乌鸡洗净，剁成鸡块，冷水焯熟后捞出备用； 2、 墨鱼干提前泡发，改刀切条，备用； 3、 另起锅，倒水，下乌鸡、生姜、红枣、花菇、干贝、墨鱼干、火腿、白果、银杏、枸杞大火烧开，转小火盖上盖子煲45分钟； 4、 出锅前加盐、白胡椒粉调味，即可。 红烧鸳鸯丸 食材：猪肉 鱼肉 鸡蛋 银耳 浙贝 罗汉果 水淀粉 花椒 姜 洋葱 蘸酱汁 料酒 淀粉 白糖 盐 油 做法： 1、 将花椒、姜片、料酒、水搅匀，制成花椒水，备用； 2、 猪肉馅加盐、花椒水、蛋黄、淀粉搅匀。鱼肉馅儿加盐、蛋清、淀粉搅匀，备用； 3、 锅内放凉水，分别放两种丸子，汆至八九成熟捞出、过凉，备用； 4、 把剩余的猪肉馅儿包上熟的鱼肉丸子，剩下的鱼肉馅儿包上猪肉丸子，再汆一遍，捞出过凉，备用； 5、 锅内放油、洋葱、姜煸香，下丸子、蘸酱汁、白糖、银耳、浙贝、罗汉果，烧制10分钟，勾芡，翻炒均匀，即可出锅。
秋天是枫叶的红色？还是天空的蓝色？在回家吃饭的厨房里，秋天是食材五彩缤纷的颜色~ 厨房达人沈怡做的一道缤纷大闸蟹，五颜六色，味道鲜美，意义更是非凡；特级厨师段恒的双味皮皮虾，颜色鲜艳，让皮皮虾吃起来鲜香，更美味。 缤纷大闸蟹 食材：大闸蟹 猪肉糜（3份肥肉+7份瘦肉） 生咸鸭蛋黄 南风肉 腐皮 毛豆 山药 葱 姜 盐 白糖 生抽 料酒 生姜汁 做法： 1.猪肉糜（3份肥肉+7份瘦肉）加入葱姜水，搅拌至上劲； 2.用盐、白糖和生抽调味，搅拌均匀后，加入山药泥； 3.搅拌均匀后，摊平在盘中，备用； 4.毛豆取豆，焯水去掉豆膜，捞出备用； 5.南风肉切厚片，沸水焯水，捞出备用； 6.大闸蟹改刀，用料酒和生姜汁，在蟹子刀口处涂抹均匀； 7.肉糜上，依次放上毛豆和腐皮丝，周围码上大闸蟹，中间放上生咸鸭蛋黄； 8.螃蟹之间，放入南风肉片，再用毛豆点缀； 9.整盘放入蒸锅，大火蒸20分钟，即可食用。 双味皮皮虾 食材：皮皮虾 青椒 红彩椒 芥兰 白玉菇 蒜 白果 鸡蛋 淀粉 生粉 盐 白胡椒粉 鸡精 白糖 香油 油 做法： 1.皮皮虾去头（虾头留用），虾身蒸6分钟，取虾肉备用； 2.虾头从中间剥开，不剪断，粘上生粉，备用； 3.芥兰和白玉菇，分别改刀焯水，白玉菇焯水的时候加入鸡精和盐，备用； 4.制浆，鸡蛋清、盐、白胡椒粉、鸡精和白糖，搅拌均匀后，加入生粉，再次搅拌； 5.虾肉淋上制好的浆，抓匀后，淋上少许油，拌匀； 6.煎锅内不放油，放入准备好的虾肉（肚朝下），煎至两面金黄，盛出备用； 7.虾头放入5-6成热的油锅中，炸制1分钟，油温升高后，复炸一次，盛出备用； 8.锅内留底油，煸炒青椒粒和红彩椒粒，再放入虾头，用盐、白糖、鸡精和香油调味，翻炒均匀，盛出备用； 9.另起锅倒入少许油，放入白玉菇，翻炒出香味后，放入蒜片煸香； 10.再放入芥兰，用盐和鸡精调味，翻炒均匀后，加入白果； 11.用少许水淀粉勾芡，淋上油和香油，放入虾身，翻炒均匀； 12.炒好的虾身，盛出装盘，用制作好的虾头拼盘，即可食用。 味觉的深处是故乡 故乡的味道是家味 一道传承百年的肉肠烩酸菜，东北达人许延新揭开谜底；一道菜做了三十年，粤菜大厨张立军钦定传家菜。 肉肠烩酸菜 食材：酸菜 梅花肉 猪大肠 五花肉 猪肝 秘制调料油 葱 姜 蒜 蚝油 酱油 十三香 八角 花椒 桂皮 做法： 1、 梅花肉洗净、改刀切成三厘米的条，但不切断，加蚝油、酱油、十三香、葱花、姜末、姜汁、秘制调料油搅匀，腌制12小时，备用； 2、 将腌制好的猪肉放塞入猪大肠中； 3、 锅内放凉水，下肉肠、八角、花椒、桂皮、葱、姜炖40分钟，盛出改刀； 4、 酸菜改刀，倒入煮肉的原汤里炖15分钟； 5、 把肉肠、五花肉、猪肝切成片，码入酸菜锅中即可。 啫啫奇味鸡煲 食材：三黄鸡 沙姜 干葱头 蒜 姜 香菜 沙姜粉 蚝油 酱油 料酒 蜂蜜 盐 鸡油 油 做法： 1、 三黄鸡改刀切块，加沙姜粉、蚝油、酱油、盐、蜂蜜搅匀，腌制； 2、 砂煲放底油，下鸡油、蒜、姜、干葱头、香菜根煸出香味； 3、 下腌制好的鸡肉，盖上盖子大火焖制7--8分钟； 4、 最后淋入少许料酒、撒上香菜，焖1分钟即可。
身穿厨师服，说是要找十年前的同门师弟 一言一行中透着一股“杀气” 原来来者是我们的老朋友特级厨师苗凡昔日的同门师兄，特级厨师浦云舟，十年前一同在上海学艺，互相不服气，今天找到了回家吃饭的厨房中来。
鸡枞油蒸金鳟鱼 食材：金鳟鱼 鸡枞 香菜 葱 姜 云椒 盐 豉油汁 菜籽油 做法： 1.鸡枞用手撕成丝，用流水冲洗干净； 2.鸡枞丝用盐抓匀和云椒圈一起放入盛有菜籽油的油锅中，小火浸炸，炸至焦棕色，捞出备用； 3.金鳟鱼处理干净后去头，鱼身上每段1厘米厚改刀，用鱼头和鱼身摆出孔雀造型； 4.鱼鳃中放入姜片，鱼身上码上葱段，淋上葱姜水后，放入蒸锅，蒸5-6分钟； 5.豉油汁放入锅中，加热备用； 6.将豉油汁淋在鱼肉上，码上炸好的鸡枞和云椒，用香菜点缀，即可食用。
蘑菇酱鳜鱼煲 食材：鳜鱼 五花肉 松茸 口蘑 香菇 蒜 姜 小干葱 鸡蛋 生粉 小苏打 盐 白胡椒粉 白糖 XO酱 柱侯酱 蚝油 酱油 料酒 油 做法： 1.松茸剥皮切碎，备用； 2.锅内倒油，油温3成热时放入洗过的蒜末、小干葱末，炸至金黄； 3.放入口蘑碎和香菇碎，炸制片刻，放入松茸碎，炸至金黄，油料分离，备用； 4.取少许制好的油放入锅中，煸香姜末后，放入炸好的食材碎； 5.加入20克柱侯酱、10克蚝油、30克酱油、10克白糖和少许XO酱，小火熬制3-5分钟； 6.鳜鱼去骨取鱼肉，鱼肉切块，用小苏打水（3g小苏打勾兑）浸泡鱼肉； 7.吸干鱼肉身上的水分，用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀腌制； 8.腌制好的鱼肉，煎至两面金黄，备用； 9.煲中倒入少许油，放入五花肉煸炒至焦黄，放入小干葱，继续煸炒； 10.煲中继续放入蒜瓣、姜块和煎好的鳜鱼，淋上蘑菇酱； 11.盖上盖子，小火焖2分钟，将料酒淋在煲盖上； 12.再焖15秒，关火开煲盖，即可食用。
|
|
|
