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香辣豆瓣酱 材料：新鲜大豆瓣、新鲜红辣椒、生姜、辣椒面、花椒粉、豆豉、冰糖、甜面酱、熟芝麻、盐、白酒、香油。 准备工作：新鲜大豆洗净后切一下。豆豉酱也切碎。生姜剁碎，备用。再准备好要装酱的容器，最好是玻璃瓶，洗净后用开水煮一下或烫一下，晾干净，备用。 制作过程： 1、红椒切碎后用盐和白酒腌一下，并撒上熟芝麻。 2、热锅倒油，油温后先将生姜碎和豆豉酱放进锅里炒香，再放进豆瓣和腌制好的红椒碎。 3、炒香后倒进甜面酱和清水，再放进冰糖，开中火慢慢的熬制。 4、待酱稠制后放入盐和辣椒面，开小火熬制，边熬边搅，以免糊锅。 5、1个小时左右，冰糖全部融化掉了，水份渐无，酱已成了，放一些熟芝麻再开小火继续的翻炒。 6、酱已经很粘稠后，豆瓣也变得很软，就关火，自然放凉。待酱变温后先撒上一半的花椒粉，搅匀。酱变得全凉后在撒上另一半花椒粉。 7、酱完全的凉透了后再装入准备好的瓶中。装满后留一点空隙，倒入香油封住瓶口再用保鲜膜把瓶口封好，放在阴凉的地方，1天后食用味道更好。 注意：装酱的时候，一定要用筷子边装边往里捣不要让有空隙，这不要装的太满，瓶口留出一点空隙。 香辣豆豉牛肉酱（喜欢吃肉的来这款） 材料：牛肉150克，花生一小杯，豆豉一小杯，郫县豆瓣酱2大匙，自制油辣子2匙，辣椒干适量，花椒20粒，八角一个，蒜瓣2两粒，姜蓉少许，盐少许，油半碗，米酒1匙，花椒粉适量（备注：以上材料许多地方可以自由增减，例如豆瓣酱，辣椒干，花椒等，量的多少，能改变整个牛肉酱的风味，请大家根据自己喜欢的口味增减） 做法： 1、备好材料，花生干锅中小火炒香，冷却后去衣，放入裱花袋或者保鲜袋用面擀压成粗颗粒即可备用。 2、牛肉切小粒，辣椒干切段，豆瓣酱剁碎，蒜和姜剁成蓉。 3、油倒入锅中，中小火，放入八角和花椒小火爆香。 4、问到花椒的香味以后，放入牛肉，小火煸香干，至肉末金黄没有水份，加入姜、蒜蓉。 5、加入豆瓣酱，豆豉，倒入米酒，所以材料都是一边手倒入，一手翻炒，这样不至于肉酱不均匀。 6、小火炒至米酒蒸发，放入辣椒干，花生碎，翻炒均匀略煮一小会后加入自制的油辣子。 7、继续翻炒片刻即可出锅，装入洗干净无水的瓶子密封保存。 |
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