水煮肉片是一道地方性新创名菜,属于川菜中其中一道,水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一,肉质鲜嫩,易消化,制作中没有长时间用热油炸,是一种比较科学的烹饪方式。今天就给大家分享这道水煮肉片。 水煮肉片 主料: 猪脊肉 配料:白菜、鸡蛋姜、葱、姜、辣椒、花椒、豆瓣酱、鸡蛋 调料: 酱油、料酒、味精、 盐、淀粉 第一步:清洗所需食材。取白菜叶,切片,姜相同,葱切成段,清洗好的猪肉切成片,鸡蛋清放入碗中倒入淀粉、盐、味精、料酒调成糊状,均匀的抹在肉上。 第二步:开火倒入油,油热,放入花椒,辣椒,小火,慢慢的炸,炸出金黄色止,盛出放入案板上,把辣椒,花椒用刀切成末 第三步:把锅中剩余得油加热,开大火放入豆瓣酱,依次放入白菜叶、葱、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料,用勺子搅一搅,拌均匀 第四步:然后放入猪肉,中火开始炖,煮熟后,把猪肉盛出,把处理好的辣椒、花椒均匀的撒上,起锅倒油,把油烧开后倒在猪肉上,相当于热油二次炸一下辣椒、花椒、猪肉,味道就会更加麻,辣,一道水煮肉片可以开始享用了。 美食小贴士: 1、做豆瓣酱时一定要炒到泛红,这样才能让整道菜的香味浓郁四射。 2、辣椒炸至红色,可以留用,做成酱。 3、火候掌握好,不然容易糊锅。 |
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