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手撕饼怎样开酥?

2018-12-16  鹩歌

手撕饼,看似简单的早餐饼,其实做起来也是有严格比例配方的。一般面对手撕饼的香脆,都好奇是不是饼中加有什么东西,而真正的可口的手撕饼并没有什么添加剂,而是传统手艺的提升!唯典小吃文化中心的老师傅,亲自指导食客们具体怎么制作酥脆软的手撕饼!感兴趣的朋友们赶紧记录下来吧!

1.面粉500克,其中三分之一用开水烫熟;

2.面粉中加入鸡蛋1个,食盐5克;

3.面团要软一些,这样才能保证口感,用开水烫面也是增加饼的宣软度;

4.盖上保鲜膜醒40分钟,中间揉上两次,揉到面团光滑;

5.碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克;加入适量的热油(植物油)搅拌成油酥状

6.将静置后的面团取其中一份擀开,大概2毫米左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉

7.均匀的抹上油酥

8.从一头卷起,边抻边卷,这样饼会更加的薄;

9.卷好后的样子,面团再醒上10分钟,这样便于擀成饼状

10.平底锅烧热后转小火,在锅底刷一层薄油,将薄饼放进去,盖上锅盖一分钟左右,打开锅盖,在饼上刷一层油,再翻面;

11.煎至两面发黄,饼熟葱香,就可以出锅了;

简单快速的手撕饼就成功了,外表金黄香酥,不但美味,更是诱人!如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题,请您私信发“技术”两字,小编一定会知无不言、言无不尽。

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