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牛肉怎么做才好吃？其实做法很多，根据牛肉的不同部位，各有各的美妙吃法。牛腩有肥有瘦，适合焖炖，加西红柿洋葱和意式香草，再或者用红酒和口蘑，再或者黄豆加土豆，一块牛腩肉能做出无数种口味儿。牛健多筋，更适合煮五香牛肉，里脊较嫩小炒更美。可是仍然有很多朋友不喜欢在家做牛肉菜，因为总是搞不定牛肉，尤其是小炒牛肉，总是炒不出嫩滑口感。 今天咱们的重点就是怎么把牛肉炒到嫩滑可口。一是要选一块适合炒的牛肉，里脊较嫩无筋无膜，很适合小炒。二是切肉，牛肉一定要横切，切断肌肉纤维有助于尤化口感，切片爆炒时，肉片厚薄在均匀且不能太厚，可以在微冻的情况下切片比较好操作。三是腌肉，家庭操作，我们可以用柠檬汁代替嫩肉粉，其嫩肉效果非常不错，具。三是腌好的牛肉要滑油，这种处理方法能让牛肉锁住水份，吃起来才可口。这是老妈做了几十年菜的经验总结哦。 跟着做一次试试吧。 主料：牛肉 配料：青红辣椒 洋葱 柠檬 鸡蛋 调料：盐 生抽 白胡椒粉 料酒 淀粉 色拉油 准备牛肉，我用了里脊肉。 牛肉切片放在碗中，加盐、白胡椒粉、生抽、盐、料酒抓均匀。 挤一些柠檬汁充分拌均匀，抓拌过程中可以加一些水进去，充分抓拌让牛肉吸水，这也是牛肉嫩滑的一个步骤。最后抓上蛋清和湿淀粉。 准备青红辣椒，这种辣椒没有辣味儿，比较适合孩子和老人吃。 辣椒和洋葱切块备用。 炒锅预热，倒油，油要稍多些，油温热时下入肉片， 将肉片炒散，全部变色后出锅淋油。 炒锅净锅后重新加一点儿油，下洋葱及辣椒块翻炒， 将肉片回锅，拌炒并用盐和生抽调味，腌肉时如果盐已足量，这里就不再加盐了。出锅即可享用。牛肉嫩滑可口，比餐馆里的还好吃。 |
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