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本文作者：silencesky 自古以来秋冬就是进补季，尤其是地处北回归线以北的中国广大地区，四季分明，温差明显，尤其是冬季天气寒冷，昼夜温差也大，人往往需要更多的热量和营养来维持体温。 如果每天冷呵呵的回到家里，能喝到一碗热气腾腾又滋补的靓汤，无疑是最幸福的事情了。 汤前说汤 广东人精于煲老火靓汤，各种配方加起来莫不是有千百种组合，甚至每家每户都有自己的家传方子，这本身就是一门很值得去探寻的烹饪文化传承。 当然，除了煲汤界的代表广东，中国其他地方包括辽阔的大北方，也有着自己的煲汤方法。 尤其是中国人讲究“药食同源”，把具有各种功效的中草药也应用在日常饮食制作中，到现在为止发展出了在世界范围内也是“独树一帜”的药膳文化，不止体现了中国人对美食的追求，还蕴含着对生活的哲思。 在药膳中，最有名也是流传最广的，莫过于“十全大补汤”。  不过这道汤品配料考究，主料辅料加起来多达30味以上，所以想在家做还是挺麻烦的。 那么有没有既简单，又补气益血，适合冬季食用的汤品呢？ 今天楼主就给大家带来一道“五气朝元汤”。这道汤品好久之前就想做，终于今天做出来了。 所谓“五气”，指的是五种主料，分别是牛骨髓、人参、肉桂、桂圆和覆盆子。 所谓“朝元”，咳咳。。。。。。这个你们百度下几种主料就能知道个大概了。 这五味主料，具体有什么功效，大家可以自行百度，我这里就不再提，省得被人说神棍。 在主料的选择上，能成一个“方子”，不仅仅是简单的找几味食材和药材，看看功效是自己适合的或者需要的，就放在一起一锅炖了那么简单。 中国烹饪最讲究的还是“五味调和”。彼此的药性是否相冲？味道是否中正平和？都是要考虑的。比如这个方子里，人参的苦和桂圆的甜，就能得到一个中和。 --------------------------------- 看看今天所需的材料： 主料： 牛骨髓：1斤 （我这里只用了一袋150克，因为家里没有了） 人参片：2克 桂圆干：5克 肉桂：3克 覆盆子：1克 这里顺便吐槽个，我发中餐的时候有些人老是抱怨说都是“少许”“适量”，就不能用量精确到克？ 这里我发下比例搭配，我看看有几个做的时候会一克一克的称出来的？ 一般来说差不多就行了。。。又不是药店熬中药。 哦。对了，以上这些材料，到家附近的中药店应该都可以论克抓的，很方便。 当然，人参这种东西，还是不能放多的，太苦变参汤还是会影响口感。毕竟要滋补也要美味啊！“钦善斋”“食养山房”不知道你们谁去吃过，我是挺喜欢的。 不过说到这里，话说成都的药膳餐厅挺多的啊，除了钦善斋，还有杏林宾馆、御膳宫和三仁堂等等。。。 辅料： 青萝卜：1斤 （冬吃萝卜夏吃姜，青萝卜最佳） 铁棍山药：半斤（记得是铁棍山药不是菜山药） 料酒：10克（ ） 其他辅料可加蘑菇等配菜，随意。 调料： 盐 白胡椒粉（选配） -------------------------- 让我们开始今天的菜谱： 牛真可怜。。。。。。身上各种部位被详细分割然后单独出售。。这款牛骨髓苏宁经常有特价能到5-6元一包，是比较合适的入手价。 牛骨髓大概是最适合冬季进补的食材之一，营养丰富。。。具体功效可百度。。。  150克也就4块，骨头压秤啊！ 不过虽然也有卖纯骨髓的，我还是建议用这种带骨的，熬出来汤更香，也富含钙质。  4种中药，讲究点的话，入锅之前可先过温水清洗一下。  1、把牛骨髓焯水，记得加点黄酒。   2、焯水后的牛骨髓过冷水，把上面的浮油和血沫都冲掉。  3、萝卜和山药削皮。注意青萝卜最好浅浅的去一层皮即可，不要把青皮都去掉。 讲真，青萝卜的皮是最有营养和风味的，但为了食品安全卫生，削掉一层还是不得已啊。  如下图，浅浅的去掉表皮即可。  像下图这种已经发白了，就是削的深了。  4、然后把萝卜切1cm厚的片，把山药切3-4cm 长度的段。  5、一起下到汤锅里，这里不用放料酒，加清水和少许盐即可。 6、放入其他四味中药。然后不盖锅盖，大火至滚沸，然后持续滚沸5分钟。 7、然后加盖，转小火，焖炖半小时即可 8、出锅前再放盐调味即可，喜欢白胡椒的味道可以放少许白胡椒粉。 可以看到，牛骨髓虽少，但油花可是不少啊。 使用感受 很补 但又不像牛鞭鹿鞭那样用力过猛的感觉，更温润平和。 希望今天这个煲汤的方子，大家能喜欢。 |
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