|
/01/ 江南人面对寒风的态度 挂历翻到大雪，和西伯利亚疾风一道来的冷空气开始对人动刀子了，天南地北的人们纷纷自卫反击，极北和极南的倒还好说，北方可以烧炕取暖，南边靠近地球母亲的子宫，本来就暖和。就属江南的冷气心狠手辣，屋外冷没地耍，进了屋，比屋外还冷。这多气人啊。 很自然的，充满了血性的江南人士全都打起来了。 打的兴高采烈，打得大汗淋漓。 千树梨花一夜倾，银妆素裹纯洁情。飞雪峰罩江南地，醉卧祥榻听雪声。  江南人对付寒冷空气的妙招最常见的就是集体作战，家家户户都来，做什么呢？打年糕！ 打年糕分为两种，一种是手打，一种是机打。 在以前，一般都是手打，何为手打？就是所有关于打年糕的流程都是手工完成的。 用石臼去谷壳，用饭甑蒸饭，再放进石臼用打粿槌打成年糕，趁着还没变冷变硬，赶紧拿回家用菜刀切成小块，或做成方的，或做成扁的，还有用印版做成花的，不一而足。 这种手打的方式和做麻糍很是相似，但又有不同，麻糍用的全是糯米，身子骨不硬朗，不易存放。而年糕冷却之后却坚挺无比。 手打年糕很是热闹，特别是在“打”的阶段。一般都是两人配合，一人挥槌，一人翻面。 挥槌讲究技巧。打粿槌要高过于顶，落下来才有力道，而这混合了糯米和晚米的原料要糅合在一起又需要多达3.500次的槌击。所以除了在力道上有要求外，在时长上，对挥槌的人有更高的要求。笔者小时候试过当挥槌的，打粿槌长1.2米，槌头一头方一头圆，重有10来斤，举过头顶，重重落下，才5.6次就感觉手臂酸麻，败下阵来。再看大人的法门，只见大人不用手臂的力量，马步弓腰，落槌全用腰力，只在槌头要点到饭的时候才把手腕一抖，准确击中要打的部位，又接着反弹的力量又用腰里将槌头高高扯起，如此往复，才能让力气绵绵不绝。简直叹为观止。 而翻面的讲究一个快手。一般翻面的和挥槌的一顶要有默契，因为这挥槌下来的间隙极短，力量又是极大，稍有不慎，便是要出了祸事。翻面的需要斜朝着挥槌人半蹲着，弯腰操作，这样能看见挥槌的动作，也好掌握进退的速度。旁边放一个盛满了清水的脸盆，用作湿手，和洗打粿槌。 等这一套全打完了，挥槌的和翻面的都已经是热气蒸腾，旁边站着的村邻、小孩也是看的眼热。 /02/ 今天我们打年糕 到了现如今，机器换人，也因为现在的年轻人不事生产，又经常熬夜开车，所以腰软肾虚，大数据说，现在的年轻人ED的有2成。自然的，今天打我们打年糕，肯定是用机打的。 打年糕，在江南有悠久的历史。据传是吴越相争时伍子胥为吴国留下退路，用糯米做成城墙的墙砖，在越国兵临城下的时候，吴国国都弹尽粮绝，终于有人想起来这茬，起出来吃了，后来消化不良丧失战斗力，被越国灭了。 这就是因为伍子胥只顾着坚硬了，没想到消化的问题，所以在比例上按照多年的经验，会选择3:10这样的经典比例。 打年糕 准备工作 打年糕之前，还需要做一些准备工作。 先掏出谷柜里的晚稻，多过几个日头，让稻谷吸足了阳光，拿到碾米厂里去壳，壳可以给鸡鸭做窝，劲道的晚米被筛出来准备打糕。 洗米
将晚米和糯米都洗了，按比例放到缸里浸着，浸泡三两个小时。 碾米 将晾干的米倒入碾米机进行粉碎。 米粉 将米粉晾干进行搅拌，搅拌均匀之后，就可以上饭甑开蒸了。 搅拌 打年糕 剪出来的胖娃娃
蒸粉 饭甑，是从前江南人家都有家具什，用处颇多，入选过江南人家必备7大家具榜单。用松木制成的饭甑不管用来蒸什么，都会赋予被蒸的食物“喷松”香味的附加属性。
下料
剪糕
捡糕 剪糕和捡糕，心情是完全不一样的，甚至可以说两者是相对的。剪糕的一般都是年糕厂一方的，捡糕的都是来打年糕的。捡糕的怕剪糕的手脏了，弄的年糕不好看；怕他手抖了，弄的年糕不好看；怕她台子上水加的少了，弄得年糕皱了，那就不好看了。 这时候的年糕是最好吃的，喷着“松香”，带着水滑，半截吃到嘴里，溜进胃里，还有半截拉着丝在手里。如果这时候有点白糖，蘸一点，卡沙卡沙的咬着，心里满是甜蜜。
晾干
打堆 晾干，打好堆，让西北风舔一晚上，隔天把坚挺沉重的年糕沉进水缸里，隔段时间给换一次水。想吃的时候打捞起来，掰出来几根几两的，煨汤、煎炸、烧烤、爆炒，你有多少手段，年糕就能反馈几多美味。 /03/ 每个人心中，都有一碗年糕 北风起了，日子就短了。城市大了，家就远了。孩子长大了，我们也将老了。 冬天里最温暖的记忆，排在首位的当属打年糕。这不光是对付寒冬的方法，也是大人对一年辛勤劳作的自我安慰。 你有关于年糕的温暖回忆吗？你最喜欢怎么吃年糕呢？
年糕有101种吃法，温暖的方式也有101种。 
|
|
|
