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猪身上的五花肉，具有一种特殊的脂香味，干煸的方式可以最大限度的把此种味道淋漓尽致的释放出来，吃起来又香又脆，它在饭店的菜单上点击率特别的高。 干煸五花肉，早年它被人们视为招待客人的“硬菜”，但凡家中有客来，主人时常拿它在朋友面前露上一手，做法简单好吃又不腻，是特别抢手的一样农家菜，招待客人1斤不够吃！  食材配料：五花肉、陈醋、麻油、芝麻、食用油、淀粉、干辣椒、味素、鸡粉、酱油、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油、香菜、葱、大蒜、辣椒油。 制作过程：  将卖回来的五花肉清洗干净，先把它的皮剥掉，并且改刀片成3-5厘米宽的薄片，厚度控制在3-5毫米之间，最关键的地方就是去掉猪皮，否则就不好吃。  然后把它冷水下入锅中，把它焯至颜色发白，并且肉轻微卷起为止捞出，沥干水分不必盛入碗中，直接放在漏勺中码味。  再将焯好的五花肉，直接装在漏勺中码味、上浆，放入适量的酱油和干淀粉拌匀即可，方便等下入锅炸，饭店的厨师觉得这样操作比较省事些。  起锅烧油，油烧至5-6成热时，再将五花肉逐片下入油中炸，直到把它炸干炸酥为止，捞出沥干油分，装碗备用。  锅留少许的底油，放入干辣椒丝、芹菜段、葱段、蒜片爆出香味，然后再放入味素、鸡粉、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油调味（可以放在勺子中稀释均匀后，再一起入锅）。  然后，再把炸好的五花肉片倒入锅中，并且开大火快速颠炒，炒匀后，再放入少许的陈醋、麻油，以及适量的香菜碎和白芝麻粒。  出锅前，再淋入些辣椒油，干煸五花肉制作完成，口感酸甜脆口，非常好吃，吃米饭时如果有它在，肯定会多吃几碗，想想都留口水，真的太诱人啦。 温馨提醒： 喜欢吃的辣点的人，务必把干辣椒段切成丝后，再入锅爆炒，因为里头的颗粒会更辣些。 煸五花肉时，如果觉的油太多，可以将它盛出一部分来，这样吃起来不会显得太油腻，干煸就非常香，有些人还会喜欢加点配菜，笋片和青椒等等都是不错的。 |
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