小炒泥鳅

用料

泥鳅500g；青椒（长条形的辣椒）若干；芹菜（如果没有可以不用）适量；蒜（独蒜比较好吃）两三颗；姜适量；花椒十来颗；料酒三勺；生抽三勺；鸡精少量；郫县豆瓣酱两勺；淀粉适量

做法

• 要吃的泥鳅最好是提前在清水里养两天，多换几次水，等泥鳅把体内的泥排出来，清水养过的泥鳅没有泥腥味儿。在外面买的泥鳅让别人帮忙杀好就没这个条件了

• 将处理好的泥鳅洗净切成小块儿，放入花椒、料酒、生抽、淀粉、姜片、蒜片，混合均匀腌制十几分钟（腌制是为了更好的去腥和入味儿）

• 腌制的时间可以将青椒和芹菜准备好，都是切段备用

• 锅中倒入多一点的油（油多是为了能快速炒好泥鳅肉，并且保持其肉质鲜嫩），一定要将油充分烧热。此时，倒入腌制好的泥鳅肉，快速翻炒均匀，并且加入准备好的豆瓣酱翻炒入味儿

• 继续快速翻炒一两分钟左右，此时加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻，放入适量的鸡精炒均匀即可出锅（大火翻炒有助于泥鳅快速炒熟保持其肉质细嫩，如果炒时间太长会使其肉质变老而影响口感。但是一定也要确保炒熟才能吃，这个就靠自己把握了）

• 装盘即可