卤肉做的很腻是怎么回事？该怎么办？

卤肉做得很腻，

以下处理方法:

第一步:

肉必须要用清水泡出血水后再加姜葱料酒盐少许，香料少许腌制，便肉入味，卤制时不油腻，

第二步:

好的高汤加上新鲜的蔬菜炒香放入汤中，再加入炒香的香料，给少许干辣椒炒香，加入糖色及调味料，大火烧开后小火一小时熬制，

第三步:

把腌制好的肉用清水冲洗干净后用冷水加姜，大葱，少许黄酒去除肉腻味，烧开后再用水冲一下，最后放卤汤中卤制保证不腻？