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作为一个土生土长的山西太原人，焖面可以说是我从小吃到大的一种主食。在其他一些地方叫做卤面。 这是我们自己家里做的方法，我吃了30年，还是觉得很好吃。 一碗焖面里，有菜有肉，有滋有味。我吃过太多焖面，不管是在太原还是外地，家里还是饭店，最喜欢的还是吃自己家里做的。虽然有时会在饭店吃焖面，但味道真的一般。真心觉得，按照自己家里方法做出来的焖面味道最好，就算是第二天吃剩的焖面还是很好吃。 这个焖面的方法，还是从我二姨那里学来的，做法简单，味道很舒服。 之前先发了视频教程，我已经收到两位网友的回馈啦，都反应不错，如果你也喜欢吃焖面，可以试一下哦~ 先说几点：1、做焖面的面最好选用手擀面，手擀面的焖制时间可以在10分钟左右；如果没有手擀面，就选择超市或菜市场卖得压面条，不要碱水面，压面条的焖制时间是15分钟到20分钟左右，如果面条是很硬的那种，中间要加一次调好的酱汁，多焖一会儿，直到面条焖熟，具体操作看第六七步；2、从开始焖焖面，就要调到小火焖，不然容易糊锅；3、在焖面没有焖熟之前，不要对面条进行翻动，等面条熟透了，再翻拌面条。 【焖面】 【配料】 面条400g、豆角300g（四季豆）、五花肉200g、葱姜蒜适量、盐、五香粉（或者十三香粉）、生抽、老抽、陈醋、香油。 【食材处理】 1、 面条切成3寸左右的段； 2、 豆角洗净掰成小段； 3、 五花肉去皮切片； 4、 葱姜蒜切末。 【做法】 【第一步】 热锅冷油，下葱姜蒜末，炒出香味，下肉片炒到肉片变成白色。 这一步更正确的步骤是先下肉片炒到白色，微微出油，再放葱姜蒜末炒出香味。 【第二步】 放30ml生抽、10ml老抽、1小勺盐、1小勺五香粉（十三香粉），翻炒肉片2分钟。让肉片入味。 【第三步】 放入豆角，翻炒3分钟。 【第四步】 倒入开水，水位刚刚没过豆角。整理一下豆角，把豆角铺平。 【第五步】 把面条铺在豆角上面。盖锅盖大火煮开，上蒸汽后转小火。 如果是自己家里做的手擀面，焖10分钟左右；如果是比较硬的压面条，焖15分钟左右。 焖的时间到了可以看一下面条的状态，如果面条还是有些夹生，就倒入2次下面的酱汁，多焖5~10分钟，如果面条已经焖熟，直接倒上下面的酱汁，翻拌均匀就好。 如果中间担心糊锅，就拿筷子拨开边上的面条，看一起锅底水的情况，但不要把面拨散。如果焖的时间还没到，或者面条还没熟透，也可以中间加一次下面的酱汁。 【第六步】
在焖面的时候准备一个小碗，碗里放适量的葱蒜末、2勺陈醋、4勺生抽、1勺老抽、1勺香油，半碗热水。 【第七步】
看面条的状态，如果面条全部焖熟，就把上面的酱汁倒入面条，搅拌均匀；如果面条还是夹生，就把上面的酱汁中的水加成1碗，先倒入半碗焖5分钟，之后再倒入剩下的酱汁焖2分钟，搅拌均匀。完成。 焖面，有的地方叫做卤面。不同地区做出来的口味可能会不同，但我还是挺喜欢吃自己做的焖面的，有豆角的清香，和酱汁的浓郁的香味。如果家里有小炒肉代替现炒的五花肉，再浇上小炒肉的肉汤，味道会更好。 有的家庭的做法是加土豆和番茄，味道也不错。做法是把番茄切块、土豆切成条，替换豆角或者和豆角一起放入，炒3分钟，再开始焖面就好。 我觉得和焖面最配的是老虎菜，你们觉得呢？ |
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